“荡舟游女满中央，采菱不顾马上郎”，又到了收获菱角的季节了，今天我们一起做一个黄香酥脆的咸蛋黄焗菱角。
1、菱角放入清水，把表面的脏东西洗净，因为菱角是湖里生长的，表皮特别脏，有很多的微生物，我们一定要把它清洗干净。洗净后重新放入盆中，加两小勺盐。再加入水，没过菱角，浸泡半小时。
2、半小时后，我们把它洗净后捞出，用清水再冲洗一遍。洗干净后，我们来剥菱角的硬皮。拿一个菱角放在菜板上，像我这样把菱角的两个角切掉，把下面这块也切掉。剥菱角的壳就这么简单，几秒钟就可以剥一个，一会儿就剥完了。
3、这是我自己腌的咸鸡蛋，像视频这样很漂亮的咸蛋黄就取出来了。没有腌咸鸡蛋的可以去市场买两个咸鸭蛋，用鸭蛋黄也可以。放入开水锅中蒸十分钟。
4、菱角的外壳去掉，里面还有一层薄膜，这个薄膜吃起来有点涩，去膜非常简单，把剥好的菱角洗净。倒入提前放好盐的开水锅中，煮五分钟后关火，再焖五分钟。捞出用清水冲凉，取一个小勺刮几下膜，很容易就脱干净了。
5、那时候咸蛋黄已经蒸好了，这个咸蛋黄腌的非常好，你看已经腌出油了。蛋黄倒在案板上，用刀将蛋黄趁热碾碎，装入盘中备用。
6、葱取绿色的部分切碎备用。去好膜的菱角冲洗干净，倒入沥水篮中，滤净水后倒入盆中，加一个蛋黄，加一点鸡精，搅拌均匀。再加入玉米淀粉，让每个菱角上都裹上一层薄薄的玉米淀粉。
7、热锅凉油，油温烧至五成热，倒入菱角。先不要搅动，文火慢炸。但菱角外壳定形后，再轻轻地推动它。因为之前煮过，所以不用炸得太久，炸到表皮酥脆即可捞出。油温升高，开大火下锅，把菱角倒入复炸一下，复炸一下表皮更加酥脆，而且不会含油太多，炸掉表面金黄，捞出。
8、锅中留底油，倒入咸蛋黄，把咸蛋黄炒散炒香，倒入炸好的菱角，翻炒均匀，让香香的咸蛋黄均匀的包裹在菱角的表面，加上葱花，炒匀出锅。
菱角的营养非常丰富，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，多种维生素、微量元素，具有清热解暑、补品益气、减肥、塑身、抗氧化、延缓衰老的功效。常吃可以帮助抗癌，使皮肤滑腻白嫩。菱角上市的季节，大家都尝尝鲜吧！
