炒藕片的时候用不用放醋,炒藕片需不需要用水焯一下

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-02 03:14:19

胡师傅生活在鱼米之乡,每年的8月到来年的4月份,都是新鲜莲藕上市的季节,而每年的10月份,此时的莲藕吃着是最甜的,用来炒的吃,是最合适不过了。而很多人炒莲藕时,都会遇到一个麻烦,莲藕下锅就变黑,不到2分钟的炒制时间,莲藕完全变成黑乎乎的煤炭,完全不能食用,相信绝大多数炒莲藕都会遇过这种情况!记得小时候,和妈妈去很多亲戚家做客时,由于是鱼米之乡,亲戚肯定会有炒一道莲藕吃,很多亲戚炒的莲藕都会发黑,看着完全每天食欲!后来我教了他们1妙招,这么多年了,亲戚都能炒出洁白如玉的莲藕,而且莲藕还吃着非常脆!

炒藕片的时候用不用放醋,炒藕片需不需要用水焯一下(1)

我去过很多亲戚家做客,发现他们炒莲藕时,都是将莲藕清洗干净,切成片,然后按照自己想法,一道道的炒菜,等炒莲藕时,莲藕都已经有点黑了,然后将这莲藕放入锅中炒,不到2分钟,黑乎乎的莲藕就出锅了。像我亲戚这种做法,是非常错误,没有一个步骤是正确的。炒莲藕时,有人用醋泡,有人用盐泡!都不对,这样做莲藕又白又脆,接下来就把者正确炒莲藕的方法教给大家!

炒藕片的时候用不用放醋,炒藕片需不需要用水焯一下(2)

炒莲藕时,需要先将莲藕清洗干净,然后将莲藕切成薄片,接着将莲藕放入到清水中浸泡10分钟,这样就能将莲藕表面的淀粉清洗干净。浸泡的10分钟,我们将锅中放入适量的水,水煮开后,放入5ml的白醋,再把清洗干净的莲藕放入到锅中,大火煮30秒,直到锅中水再次煮开,即可起锅,煮好的莲藕过冰水,沥干水分即可备用。

炒藕片的时候用不用放醋,炒藕片需不需要用水焯一下(3)

锅中给适量的油,油烧热后,将莲藕放入锅中,大火爆炒20秒,然后将青椒、黑木耳、红椒、食盐、白醋全部放入到锅中,大火爆炒10秒,点适量的热水,即可起锅食用。炒莲藕的整个过程,需要手疾眼快,快速的炒莲藕,能保证莲藕吃着更脆嫩。炒莲藕时,盐必须最后要起锅时放,盐放的锅中,也是会导致莲藕变黑的。

炒藕片的时候用不用放醋,炒藕片需不需要用水焯一下(4)

莲藕不变黑的化学原理:莲藕变黑,是因为莲藕中含有大量的铁元素,铁和空气接触,就会被空气氧化而变黑,而我们将莲藕提前放入到食醋水中煮一会,醋是酸性物质,可以提前和莲藕发生氧化反应,防止莲藕变黑,而且提前用醋煮了莲藕,莲藕还会吃着更脆。

炒藕片的时候用不用放醋,炒藕片需不需要用水焯一下(5)

​所以,炒莲藕时,提前用醋将莲藕煮一下,莲藕就会又脆又白,这就是老师傅教给大家的一妙招!今天的美食就分享到这里了,如果您对今天的美食有独到的见解,请留言,我将和大家与您一起探讨!您的“每一个赞,每一个评论”,都是我前进的动力

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