审核专家:曹东义,河北省名中医,主任中医师、教授、硕士研究生导师,河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师,师承国医大师邓铁涛、朱良春,河北省中医药科学院原副院长,现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题,发表论文80多篇,出版著作40余部,文字累计500余万。
荞麦
[性味特征]俗称三角麦、乌麦、花荞、净肠草、鹿蹄草。性凉,味甘。
[功能效用]抗菌消炎,止咳平 喘,祛痰,健脾益气,开胃宽肠,消食化滞。
[宜食状态]对高血压和心脏病有重要的防治作用,还可预防高血压引起的脑溢血。适宜食欲不振、肠胃积滞、泄泻之人食用。
[忌食状态]患有肿瘤的人不能食用荞麦食品;脾胃虚寒者禁用。据经验,荞麦忌与野鸡肉一同食用。
[药典精要]《本草纲目》:“气盛有湿热者宜之。(《本草求真》:“凡白带,白浊,泄痢,痘疮溃疡,气盛湿热等症,是其所宜。”《中国药植图鉴):“可收敛冷汗。”《千金·食治》:“荞麦食之难消。”
[营养提供]|含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、芦丁、磷、铁、镁等营养成分。
[特别提示]荞麦为蓼科植物荞麦的种子,有“消炎粮食”的美称。荞麦具有清理肠道沉积废物的作用,因此民间称这为“净肠草”。
[用法指要]荞麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良,动风气,令人昏眩。荞麦、 性凉而润,味甘而和,入脾胃经.清热理脾,化痰宣肺,和中降逆,能荡涤、开泄、散发脾胃之热、中焦之温.用于中焦气逆、脱痞纳呆,呃逆,咳嗽,胸闷,痰热喘满,呕吐等中焦湿热、气逆交阻之症.本品甘以缓之,凉以泄之,寒以清之,令气机下行,气降则咳止,气宣则胀消,气顺则中和,中和气顺,咳止痰消,其症均愈.
[经典菜式] 桂圆甜荞粥 原料:干品桂圆肉60克,荞麦100克,红糖50克。制作:荞麦浸泡3小时,淘洗干净后放入锅中,加水适量用武火煮开,再用小火煮20分钟,加入桂圆肉、红糖,再煮5分钟,搅匀,离火后再焖盖10分钟即可。 用法:当饭或点心食用。 营养功效:降压补血。贫血、体虚的人应常食。
主要参考文献:
朱复融《中华饮食营养与宜忌大全》[M]广州:广州出版社,2005,9。