1.薄荷mint
功效:薄荷叶含有丰富的薄荷油,有利咽止痛、*菌消炎、清心明目的功效。
应用:鲜薄荷可直接当蔬菜食用,常用于沙拉;干薄荷是肉类、海鲜料理中经常使用的香草,不仅去腥提香,还能清热、助消化。
2.百里香thyme
功效:百里香全株含有丰富的挥发油,有镇咳、消炎、防腐等作用。不过百里香有小毒,不可食用过量。
应用:烹调鱼类及肉类时可以去腥增鲜;可以用作香肠和火腿的加工;百里香即使长时间烹调也不失香味,因此非常适合用在炖煮或烘烤上,例如与其他香草混合填馅,塞入鸡、鸭、鸽腔内烘烤;做饭时放少许百里香粉末,饮酒时在酒里加几滴百里香汁液,能使饭味、酒味清香馥郁。
3.迷迭香rosemary
功效:迷迭香是公认的抗氧化食物,另外,它增强记忆力的功效在古代就被广泛认知,看来和古老的欧洲传说不谋而合。
应用:迷迭香和罗勒,并称意大利餐最具代表性的香草,是肉类和鱼类食材的最佳搭档。在去腥提香方面迷迭香称得上是能手,但由于气味较重,要控制使用分量。
4.香茅lemon grass