秦老爷子今年67岁，年轻时当过兵，厨艺源自家传，数代技艺传承与菜式不断创新，敦厚耿直的性格和一丝不苟的行事作风，让这位老人家远近闻名。村里乃至乡里，谁家办个红白喜事、节日庆典、朋友聚会等等，都喜欢请他来掌勺，只因为：名声好、手艺棒，做出来的菜味道更正宗。
巧的是，这次再来石庙子村，我不仅品尝到了传统“满族八大碗”，还有幸与秦老爷子同桌共饮了几杯。老人家平时沉默寡言、不善言辞，但一说起做菜、说起八大碗，话匣子可就打开了......
原来，八大碗并非特指哪八道菜，而是指一种民间传统宴席。菜品不固定，选用食材也没有局限，这是因为各地物产不同、口味不同。
南方八大碗多为鱼虾河鲜、鸡鸭禽类，北方部分地区和西北地区则以牛羊鸡鱼为主，到了兴隆乃至东北三省，猪肉、鸡肉、鱼肉，是三大常用食材。
由于食材不同，菜品自然不同，即便选用同一种食材，烹调方法也有所不同。比如做鱼，南方以熏腊清蒸为主，北方以酱焖红烧为主，各有特点。
因此，八大碗并没有食材方面的局限，菜品也不固定，而是根据当地物产就地取材，口味要符合当地饮食习惯。
虽说八大碗不特指八道菜，但也不止八道菜。老人家跟我说：早年间在兴隆，一桌席面有“八碟八碗”，蒸煮炖焖、荤素搭配，十六道佳肴组成的全席，才叫“八大碗”。
不过由于社会进步、物质丰足，人们不再贪大求全，转而追求精品、实惠。因此，现在的八大碗只保留了当地代表菜品，八碟八碗已经成了过去。
但我认为，过去的才叫经典，因为很难再现，而能够沿承传统技艺的人只会越来越少。幸运的是，石庙子村这位秦老爷子就是其中之一，老人家忙活了四个多小时做成的“八碟八碗”，着实让我大开了眼界，其中一部分菜更是没吃过。
那这“八碟八碗”味道如何呢？在我看来，好吃只是一方面，更多是传统技艺的精彩再现，体会的是传承，吃的是功夫。
游双石井、吃八大碗，看罢湖光山色，又品传统美食，这个秋季当真多姿多彩。
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