腐竹如何焯水？
把泡发好的腐竹切成自己想要的长度，然后起锅烧水，水沸腾后把切好的腐竹下锅，等水再次沸腾后再煮上1-2分钟左右即可捞起沥水.
不经验焯水太久，因为腐竹本身就是熟制品，焯水的目的是*菌作用，这样食用起来对肠胃更好。
腐竹不先泡水的话是很难煮烂的，正常的煮法煮出来的腐竹根本就咬不动，所以煮之前就一定得先把腐竹泡软后再煮，这样即节余蒸煮的时间，也会有更好的口感。
在有一种情况下腐竹可以不用法国先泡水，那就是炸腐竹，市场上买的腐竹都会比较湿，所以要炸之前最好先放太阳下晒一下，然后再来炸，在炸的时候要注意，腐竹比较抢火，有加入到5成热的时候就要改小火，然后腐竹下锅。当全部炸好就要马上起锅，要是腐竹在锅内的时间太长，等你起锅时腐竹可能就焦了。一般炸腐竹的时候，腐竹在锅内的时间不能超过15秒。
1、所需材料有腐竹、小米椒切圈、辣椒粉、芹菜切小段、姜蒜切末、盐、鸡精、生抽、蚝油、芝麻香油、熟白芝麻。
2、腐竹用冷水泡发半个小时后切小段，然后把水烧开后加盐把腐竹和芹菜一起下锅焯水3分钟捞起沥水。
3、碗内加入姜蒜末、辣椒粉、小米椒、熟白芝麻，然后起锅烧油，把油加热到6成热后分多次倒入碗内，把姜、蒜和辣椒的香味逼出来。然后加入适量的生抽、少量的盐、鸡精、蚝油和芝麻香油，喜欢醋味的可以加入适量的香醋进去，然后搅拌均匀。
4、把调好的料汁淋在腐竹和芹菜上面并搅拌均匀即可。
