正宗清蒸腊鱼的做法,正宗清蒸黄腊鱼的做法

蒸腊鱼就做好了，保证软嫩有嚼劲，还鲜香入味，不咸也不硬。

【大厨有话说】

腌制后，腊鱼的口感偏硬，不适合炒，最好吃的做法还是蒸。蒸腊鱼看似简单，如果没掌握方法，腊鱼吃起来就会又硬又咸。用水泡太慢，直接煎口感硬，正确方法就是煮。用开水煮，分子的运动加快，钠离子向水中运动，水分子向鱼肉中运动，从而让腊鱼变软变淡。

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