凉皮,是很多人都喜欢的一种全国很普及的美食,尤其是炎炎夏日来一碗,酸辣爽滑,过瘾极了!最著名的莫过于陕西凉皮了,但其实西北五省的凉皮各有特色,都很好吃。凉皮的制作技术其实并不难,大多数人尝试一两回都能成功。但凉皮好不好吃,关键还在于调料水。下面,我就将调料水的制作方法分享给大家,纯属个人经验,谈不上正宗,仅供大家借鉴参考!
凉皮调料水一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁,下面我逐个做一介绍:
一、大料水的制作。准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精确到多少克,各样随意来点就行。
将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅,容易使调料水发黑。
水开后开小火熬煮10分钟左右。