花开了，柳绿了，气温慢慢高了，棉袄换薄衫，鸡鸭鱼肉都吃腻了，就想来碗凉皮满足一下燥热的胃。
要想凉皮好吃，调味汁很关键，凉皮摊前，就看到老板把凉皮，黄瓜丝，面筋等配菜混合到一起，用勺子从许多盆盆里舀出各种调料汁浇上，筷子一搅一拌，一碗美滋滋的凉皮就成了，就是不知道那些汤汤水水到底是怎么做的，反正拌的凉皮就是好吃。我们家人也喜欢吃凉皮，尤其是近一个月来，经不住闺女的再三要求，隔三差五就要做一回，上桌就抢着吃，直呼比卖的好吃！今天就把秘方分享给大家，让你在家也能做出好吃的凉皮，学会了当老板开店都可以！
首先介绍调制凉皮的秘制料――“七大将”
麻油
辣椒油
调料水
醋水
蒜水
葱油
芝麻酱
那么赶快来备料制作吧......
“七大将”的制作方法
要想油香，秘制香料少不了
秘制香料配方
八 角：8克， 桂皮：5克， 白芝麻：10克，花 椒：12克， 干姜：7克， 陈 皮：2克，白胡椒：5克， 莲子：20克，丁 香：1克，小茴香：5克， 肉蔻：3克， 千里香：1克，白 寇：3克， 甘草：6克， 荜 拨：1克
做法：将以上十五种香料打成粉，就是香料粉。（将香料放到锅里小火炒几分钟，不放油炒出香味，再打成粉，味道更佳）
1、奇香麻油制作
用料：
食用油500克，秘制香料25克，葱10克，蒜5克，生姜5克，白芝麻25克，生花生末25克。
做法：
①冷锅倒入食用油，大火烧开，直到冒烟关火。
②关火后1分钟左右，等油稍微冷凉到七八成热时，加入葱段，姜片和蒜片，在油锅里炸2-3分钟左右，直到葱和生姜片有点变干变黄捞出。
③接着放入生的白芝麻，可以先适量放几粒试试油温，如果油不飞溅，翻滚不猛烈，说明油温刚刚好。
④放完芝麻接着放入生花生末，和放白芝麻一样。
⑤最后放入秘制的香料，搅拌均匀即可。
2、奇香辣椒油的制作
