大蒜捣成蒜泥，蒜泥和水的比例是1：4或1：5都可以。
6、葱油的制作
用料：
食用油：500克，洋葱：10克，大葱：20克
做法：
将洋葱切块、大葱切短下入锅中，加入食用油（比例是油刚好淹没大葱和洋葱）开火熬成金黄色，可以稍微有点糊，这样才香，但不能太糊，不然会发苦。
捞出来后，葱油加盖保存备用。
7、芝麻酱汁的制作
操作：
取一部分芝麻酱放碗里，先放入适量的盐（起膨化作用），接着倒入70--80度的热开水搅拌均匀，再加上一点酱油，起到调色作用（不喜欢也可以不加）。
以上就是调制凉皮的法宝。好了，万事俱备，只欠东风，所用调料都备好了，就开始调拌吧！
按正常1份量（4-5两）
麻油：5克（根据情况选加）
辣椒油：10克（可根据情况增减）
调料水：40克
醋水：20克
蒜水：10克
葱油：5克
芝麻酱：（适量，依个人口味）
再配上黄瓜丝、绿豆芽、面筋的陪衬，简直好吃的不行，我都有种想去开店的冲动了。
