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以前街上总有人来村里变变蛋，现在已经找不到几家了，每家每户端着一大筐鸡蛋，用老师傅的独门手艺让它壳上占满“泥土”。停个三十几天嫩嫩的鸡蛋就出来了！鲜嫩可口，快来试试吧！
变蛋，又称松花蛋。为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
变蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄所写食谱中说：“变蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为变蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心管血病、肝肾疾病患者少食。
最初得变蛋是怎样制成得呢？相传在明朝康昌年间，江苏吴江县有一家小茶馆，店主非常会做生意，生意非常好。由于店内人手较少。人多的时候根本忙不过来。店主在应酬客人时，把茶水倒入炉灰中。说来也巧，店家正好养了几只鸡，鸡下的蛋都在炉灰中，店家在找鸡蛋时未免有时候会有遗漏。店主在清理互惠茶叶渣时，看见有几枚鸡蛋已经沾满了炉灰。想着估计不能吃了，剥开一看，嫩嫩的淡黄色。闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。
这就是最初的变蛋。可以不放任何调料吃，有一股淡淡的腥味。也可以加入蒜泥以及佐料和黄瓜一起拌匀，鲜嫩爽口，QQ弹弹，加上黄瓜的生脆可口，那简直是数一数二的解腻神器。
今天就来教大家做变蛋。
1.准备一些鸡蛋、变蛋粉，水。
2.把鸡蛋放清水中洗净（要取无裂缝的鸡蛋）。
3.放到通风口晾凉。
4.准备变蛋粉加水和成泥状。
5.用和好的泥粘到鸡蛋上，外面再加一层变蛋干粉，使鸡蛋外皮一点也不能外露。
6.放入袋子中密封好（把空气排除），静等30天。
7.打开袋子里晾一段时间，把碱味吹散。
8.洗净表面的泥巴，拨开就可以吃了。
这么简单的操作步骤自己可以在家试一试，你尝一口便知道。真的是美味，吃了这一次，下次还会想着吃！
