3、花椒粉：花椒在川渝地区用得比较多，有些地方做饺子馅是加胡椒粉的，因为胡椒粉有去腥的作用。花椒粉也是去腥增香，而且还有开胃的作用，所以饺子馅里加一点花椒粉是非常好的，没有吃过花椒粉的可以试试看。
4、白糖：白糖除了增加甜味，更重要的是可以给菜品提鲜和增加风味。饺子馅里加少量的白糖，不仅没有甜味，更重要的是可以增加肉馅的整体风味。就像很多凉菜里都会加一点白糖，吃完之后有一点点的回甜，跟没有加白糖的就很不一样了。
3不放：十三香、料酒、蚝油
1、十三香：十三香是一个复合型调料，是用十三种香料混合而成的，很多菜品里都会放一些十三香，加了十三香基本上就不需要再加其他的调料了。但是一般都是烧菜或者卤菜放得比较多。十三香跟火锅底料一样，虽然好，但是做饺子馅不能放十三香，它会完全覆盖饺子馅本身的香味。
2、料酒：料酒是我们平时用得比较多的一种去腥调料，一般肉食类焯水或者烹饪都会加一些料酒。但不是任何肉食都适合加料酒的，比如饺子馅本身就加了葱姜、白糖和葱油、胡椒粉或者花椒粉，这些调料都有去腥的效果。料酒本身有着一股奇怪的酒味，作为馅料，料酒的酒味很难散发出去，这样做出来的饺子就会比较难吃。
