乌鱼蛋，并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵，而是指乌贼的卵巢干制品，自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。
清朝康熙年间的《日照县志》记载，"乌鱼蛋"属"海八珍"之一。至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效。且富含人体必须的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料。
由乌鱼蛋制成的菜肴中，以鲁菜中的烩乌鱼蛋汤最为著名。其特点是:蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。还未入口，就被犹如春色般怡人的色所吸引了，只见一片片薄如纸片，状若花瓣的乌鱼蛋片在一只青瓷碗中悄然地绽开着，在澄黄的汤汁中宛如朵朵盛开的白莲花，煞是好看。再入口品尝，乌鱼蛋片爽滑鲜美，而汤酸咸鲜辣，丝丝入味，细品之下先轻柔，进而香醇，酸、辣、咸“三足鼎立”，真是好。
乌鱼蛋虽以“蛋”来命名，但并非真正的蛋类，属于软体动物门。我有个亦师亦友的朋友，汕头的美食家@张新民 张老师，他考究过，他说，这乌鱼蛋，潮汕人叫墨斗卵，墨斗之名，据说是过去海边的木匠常用乌贼的墨汁来渍染墨斗内的纱线而来。墨斗卵，古称又叫鱁鮧。北宋沈括在《梦溪笔谈》中就说过说：“宋明帝好食蜜渍鱁鮧，一食数升。鱁鮧乃今之乌贼肠也” 。而清代的袁枚在他的《随园食单》中也有“乌鱼蛋最鲜”的说法。
乌鱼蛋本无味，只是食其口感顺滑，借其形态优美，而味道则要借汤味来呈现，所以随园说要“再加鸡汤蘑菇煨烂”，而鲁菜正是极为讲究用汤的，所谓“厨师的汤，唱戏的腔”。吊一锅高汤，舀在汤锅中，以陈醋胡椒提味，下乌鱼蛋片，汤沸，用水淀粉勾一个玻璃薄芡，芡要轻薄细腻，再浇一次出锅醋，使酸香更醇馥，最后淋入香油，撒香菜末，一道酸辣乌鱼蛋汤才算做好。
这道菜在调味上是讲究留白的，所以各种调料必须恰到好处，有老饕称，必须让食客品尝三口才能吃出整道菜的味道精华，如果第一口就能尝到这道汤味道很足，那是失败的做法。第一口咸鲜上口，微酸微辣；第二口，酸辣味道得以升华；第三口，酸辣咸鲜四味平行于口腔之中，均达到顶峰。老虎认为很有道理，味道递进如梅花三弄，有变化才有惊艳。美妙如斯，所以味蕾之上，宛若白莲花儿朵朵开。
我吃过两次好的乌鱼蛋汤。一次是跟着战友在北京吃过一次满汉全席，席间上了一味。另一次，是去看望部队老首长(山东日照人），他做了一个家乡菜，让我们尝了一味、都很是美妙。
