猪肉降价，我家天天换着花样吃猪肉，对于很多年轻厨妈，买猪肉就只选贵的不选对的，只选瘦的不选肥的，其实和所有食材一样，猪肉也会因为部位的不同，做法不同，选的对才能做的好。
现在不管超市还是菜市场，猪肉都是按部位划分来卖的，价格不同，怎么选出来的肉适合你要做的菜，让做法和肉质相得益彰，扬妈今天来分享下，选下面这4个部位的肉，肉店老板一看你就是懂行的。
里脊肉分为外里脊和内里脊，内里脊是脊椎骨内侧的条状嫩肉，长长一小条；外里脊是贴着大排那块瘦肉带一点肥膘，都是属于非常嫩的部位，平时炒菜用里脊肉就是不错的选择，瘦多肥少，无筋，做出的菜不光口感好，切口整齐卖相也很好。
外里脊炒菜，内里脊用来做滑嫩的菜品，比如水煮肉片，软炸里脊，都是需要极嫩的口感。里脊肉就是上上之选，做出来的菜品入口香滑，好吃的舌头都要吞下去，肉质本身的嫩给菜品加力十分。
梅花肉是猪身上的上肩肉，特别像牛肉中的雪花肥牛，肥瘦相间，肉质特别嫩，用来煎，烤，它那夹在瘦肉中间的油脂就溢出来了，特别的香，不爱吃肥肉的更是首选，因为能吃到嘴里的香，却看不到肥肉的油腻。梅花肉的特性决定了怎么做都好吃，煎、炸、煮、炖、炒样样皆可，遇到你就尽管下手。
