紫菜有点像韭菜，长成后可以反复采割，以采集的时间前后为标志来判断紫菜的质量。
第一割的叫第一水，第二割的叫第二水，依此类推，其中第一水的紫菜也叫初水，特别细嫩，营养也比较丰富。
超市里比较好的一般是三四水的，差的就是七八水的了。挑选的时候可以仔细分辨光泽度、粗细等。由于干紫菜都是黑色的，要一眼分出其质量优劣确实有点困难，下面有几条比照标准可供参考。
颜色和光泽干紫菜大都为黑色，而且颜色越浓越好。当然光泽度也是十分重要的。品质优良的紫菜表面光滑、反光性好，在自然光线的照射下，可以发出诱人的亮泽。
另外对紫菜进行烘烤时，其颜色是否能变成深绿色也是至关重要的一点。满足上述条件就可称为质量上乘的紫菜了，但即使是质地优良的紫菜，如果其表面有孔洞、收缩或破裂，也难称上品。
香味香味浓厚的紫菜是好紫菜，如果能闻到紫菜特有的那种香味，质量一定差不了。
入口时的味道及其是否易于融解入口后，如舌头感到干嚓嚓的，那么就一定不是好紫菜。好的紫菜触齿松软，以其特有的鲜香令人口颊生香，余味悠长。
若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
紫菜容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养。还要注意吃多少拿出来多少，这样所剩紫菜的新鲜度就不会受到影响了。
作者：赵闯
文章内容来源：《医食参考》
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