新疆的羊肉串可以说是家喻户晓，而羊肉串可以说已经成为了新疆美食的代名词。每一位去新疆旅游的朋友一定会品尝一下当地的羊肉串，几乎所有从南方去新疆旅游或者出差的朋友，再吃过新疆当地的羊肉串后都大呼过瘾，称其与南方的羊肉串不一样。那么新疆的羊肉串到底不一样在哪里呢？什么样的羊肉串才是最正宗的呢？今天一鹿老师根据此次新疆22天的经历和大家一起来探讨一下在新疆什么样的羊肉串最正宗。
一鹿老师这次去新疆的时间比较长，新疆的东西南北在行程中都有涉及到，所以沿途也品尝了各个地方不一样的羊肉串。总的来说，新疆的羊肉串与上海的羊肉串比，那是要超越好几个级别的。很多人说不上到底哪里不一样，但是就是吃了还想吃，百吃不厌。我一开始也没觉得有什么特别的，或许就是肉不一样，没有膻味，但实际上除了膻味外，新疆的羊肉串还挺有讲究的。
以我们在独库公路翻越天山时经过大小龙池时所吃到的羊肉串为例，那味道至今让人难忘。现烤的羊肉串鲜嫩多汁，不仅绝无羊膻味，口感还特别鲜美，应该说这是我们此行最好吃的一次羊肉串。据这家饭店的老板介绍，他们的羊是散养在天山上的，吃着嫩草喝着天山雪水长大的。通常他们的羊肉串都是当天现宰的公羊，取其腿肉，当场串的。所以羊肉串的食材是第一位的，好的羊肉才能做出真正美味的羊肉串。
串羊肉串的时候也特别的讲究，必须是一块瘦肉一块肥肉，最后还要加一块羊肝，这样肥瘦相间的羊肉烤出来才正宗。当然烤的过程也是相当讲究的，炭火的火候必须恰到好处。烧烤过程中盐分的把握、孜然和辣椒调料放的时间和比例是相当考验烧烤的技术的。真正美味的羊肉串是外焦里嫩，瘦肉部分的肉质鲜嫩但不失嚼劲，肥肉部分的外层是香脆的；整体口感鲜而不咸，孜然和辣椒的味道相辅相成，铸就了羊肉串独有的味道。
也许您会问我，红柳和钢丝串的有什么区别？是不是红柳的更好吃？我个人的理解是，以前没有钢丝的时候，当地就地取材，用相对比较硬质的红柳条来串羊肉，做烤串。可是随着技术的发达，在新疆您会发现钢丝串得更为普遍，实际上钢丝串的羊肉串我个人觉得口感更好。原因是红柳相对较粗，串的肉也是大块的，为了保证羊肉在烤的时候易熟而且不把红柳烤焦烤断，所以烤的时候火力不能太大，但是难免烤的时间过长，这样羊肉串的肥肉不易脆化，肉质也相对较硬，会微微地有点肉*感觉；如果您牙口还好，那问题不大，应该咬得动。但是如果牙齿不好的话，那就无法享受到红柳烤串特有的肉质了。而钢丝烤的羊肉串由于钢丝本身就是导热的，所以内外都很容易熟，烤的时间也短，肉也小一些，所以如果烤得到位，个人感觉会更加好吃。
通过这次新疆的之行，让我对羊肉串有了全新的认识，临走的那天中午，我依然对新疆的羊肉串念念不忘，硬是吃了几串过了把瘾。
