江西人真的太会吃了，毛豆和牛肉炒一起味道真的太绝了，太下饭了。
·牛肉逆着纹路切成薄片，装在盘子里腌制一下。腌制加点生抽、蚝油，再来点红薯粉，用右手抓拌均匀。抓匀后来点食用油，继续给牛肉抓匀，锁住牛肉的水分，腌制一会。
·接着就可以起锅烧油，先把毛豆倒下去炒一下。毛豆一定要先炒一下，要不然等下牛肉炒老了，毛豆还没熟。毛豆炒的时候加点食用盐增加底味，稍微加点水给毛豆焖个两三分钟，把毛豆焖熟就可以装起来备用了。
·再起锅烧油，倒入蒜末、小米辣，再来点灵魂辣椒面，快速爆香，炒出红油。接着就可以把牛肉倒进去，大火快速将牛肉滑散。牛肉滑散后炒至断生，就可以把毛豆倒下去了。
·炒牛肉一定要快，一定要控制牛肉在锅里的时间，开最大的火去翻炒调味。只需要来点生抽，还有松鲜鲜就可以了，继续翻炒均匀，翻炒入味。最后再抖两下锅，把锅气抖出来就可以出锅了。
这样做出来的毛豆炒牛肉，毛豆很嫩，牛肉也很鲜，大人小孩都适合吃。
