蔬菜类的食物中，蛇豆含钾最多，每100克中含763毫克，其次是榛蘑，每百克含732毫克，排在第三的是蘑菇， 每百克含707毫克。其他含钾比较多的食物还包括百合、鱼腥草、毛豆、竹笋、红心萝卜、红苋菜、豌豆等。
你也可以通过水果来摄入钾，牛油果和椰子是含钾最高的两种水果，每百克分别含有599毫克和575毫克。常见的水果中，枣、香蕉以及山楂、海棠等红果，钾含量也比较高。
钾虽然有利于减肥，但也不能过量食用，每天摄入量最好不要超过2000毫克。
膳食纤维
膳食纤维是减肥中被广泛采用的营养元素。作为一种多糖，膳食纤维不同于淀粉，不能被胃肠道消化吸收，因而膳食纤维不能产生能量，反而在人体内发挥着“清道夫”的功能。
膳食纤维可以促进肠道卫生，缓解便秘、促进益生菌生成，增强肠道的屏蔽功能和免疫力；同时还能调节血糖、预防2型糖尿病、促进矿物质吸收、预防脂质代谢紊乱。当然对减肥来说，膳食纤维一个重要作用，是增加饱腹感，延缓饥饿。
在蔬菜中，鱼腥草、黄花菜、秋葵、毛豆、彩椒、香菇、豌豆等，膳食纤维含量都比较高，酸枣、库尔勒梨和红玉苹果则是含膳食纤维最多的三种水果。其中，鱼腥草根和酸枣每百克膳食纤维含量，都在10克以上。
成年人每天的膳食纤维摄入量，应达到25克。
蛋白质
对于蛋白质对减肥的作用，大家应该很熟悉，医学减重中的高蛋白饮食方式，就是围绕蛋白质来设计的。
蛋白质对减肥的帮助是多方面的。蛋白质的消化时间较长，给人持久的饱腹感，消除饥饿感。它还会影响你的大脑化学物质，能帮助你获得满足感、保持思维敏捷。蛋白质可抑制促进脂肪形成的荷尔蒙分泌，减少赘肉的产生。
蛋白质主要分为两类，一类是牛奶、蛋类、肉类中的动物性蛋白；一类是大豆、青豆等豆类以及核桃、芝麻、松子等坚果里的植物性蛋白。
由于动物蛋白质食物中所含的氨基酸的种类和比例，比较符合人体需要，所以动物蛋白比植物蛋白营养价值高。
富含这些营养素的食物虽然有利于减重的食品,也可能因烹调方法不当而前功尽弃。总之，应当避免一切高油、高糖、高盐的烹调，才会使减重大获成功。
大家如果有减重方面的问题，想咨询陈伟教授，可以发邮件到邮箱，陈教授会定期为大家答疑解惑。
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