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今天为大家分享一道广东名菜“皮蛋瘦肉粥”的家常做法，皮蛋瘦肉粥是用皮蛋、猪瘦肉、大米、姜、香油、香葱、小青菜等食物熬煮成粥，是一道口感顺滑、营养丰富、味道鲜美的粥食，是一道老少皆宜的传统著名小吃。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【皮蛋瘦肉粥】
1.首先我们在砂锅中放入大半锅清水用大火烧开，准备适量的大米，用清水多淘洗几遍，去除里面的灰尘和杂质，我们用的是东北的珍珠大米，它的生长周期比较长更加耐煮，吃起来比较绵香。
2.猪瘦肉一小块，先平刀片成薄片，再顺着纹理切成肉丝，这样切上浆的时候不容易断。
3.把切好的肉丝放入盆中，加入食盐1克、白糖少许提鲜、料酒5克去腥，用手抓匀把料汁打进肉丝里面，然后加入少许清水摔打一会，让肉丝吸收水分，这样吃起来更加嫩滑，再放入少许淀粉继续抓匀锁住肉丝中的水分，最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟，植物油能防止肉丝相互粘连。
