香椿炒鸡蛋禁忌,香椿炒鸡蛋什么人群不能吃

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-15 19:44:51

近日,一名75岁的男子晚餐吃了香椿芽炒蛋,第2天早晨出现上吐下泻、浑身发冷和发抖,结果就医诊断是食物中毒,而且身体许多器官已经出现衰竭的现象,要立即住进ICU观察,差点丢掉性命。

香椿炒鸡蛋禁忌,香椿炒鸡蛋什么人群不能吃(1)

香椿炒蛋,明明是一道很家常的菜色,为什么余先生吃了后就中毒呢?到底是哪里出了问题?

为什么吃香椿会食物中毒?

香椿中含硝酸盐和亚硝酸盐,本身营养比较丰富。但亚硝酸盐进入体内后,可占据血红蛋白,使得组织缺氧,进而引起恶心呕吐、头痛头晕、心跳速度加快、皮肤和嘴唇紫绀以及腹痛等不适症状。此外,亚硝酸盐也会跟胃肠道中的其他物质相结合生成亚硝胺,这是公认的一级致癌物质。

香椿炒鸡蛋禁忌,香椿炒鸡蛋什么人群不能吃(2)

其实,一公斤香椿芽的亚硝酸盐含量大约是2毫克,换算一下,就是得每天吃2.1公斤香椿芽才会造成机体的损伤中毒,这显然很难实现。

不幸中毒了,要怎么办?

误食亚硝酸盐中毒后,患者可能会出现胸闷憋气的症状。一旦吃了香椿芽,发生亚硝酸盐中毒后应立即拨打120急救,及早灌肠和洗胃、导泻,与此同时中毒者还应大量饮水,促进亚硝酸盐排出。

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此外,中毒者还应多注意休息,注意身体保暖,提供空气清新且通风比较好的环境休养。像前文提到的男子之所以会中毒,就是因为其消化能力减弱,亚硝酸盐摄入的比较多,从而造成食物中毒。

香椿应该如何正确食用?

1、焯烫一下

香椿洗干净后应该放入煮锅中过一下热水,能去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐。但焯烫的时间不能太长,控制在1分钟以内,以免造成营养素流失;焯水时加入少量食用油和盐,能避免叶绿素被氧化酶破坏,维持香椿颜色翠绿。

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2、只吃新鲜的嫩芽

硝酸还原酶主要集中在香椿叶中,促使硝酸盐转化成亚硝酸盐,所以应少吃香椿叶。在挑选香椿菜的时候应该选择紫红色的叶子,因为这样的菜会比较嫩和新鲜。而且香椿叶不能在冰箱放太久,这样有害物质会变多,所以每次购买选择一次的量即可。在吃香椿时,可以搭配富含维生素C的食物,这样可以避免形成亚硝胺,从而远离致癌物。

还有哪些食物,“吃不对”会中毒?

除了香椿,日常这些食物如何半生不熟地吃下去,人们也会有中毒的风险:

香椿炒鸡蛋禁忌,香椿炒鸡蛋什么人群不能吃(5)

1、四季豆、白扁豆

四季豆和白扁豆中含太多皂苷,此类物质可刺激消化道黏膜,从而诱发消化道不适。皂苷也会溶解体内红细胞,易导致胸闷气短、四肢麻木和心慌等。

2、黄花菜

因为这种菜中,含有秋水仙碱,被机体代谢后可生成二秋水仙碱,毒性比较强,易造成嗓子干燥、血尿以及胃部灼热。因此黄花菜应放在开水焯烫几分钟,再泡几个小时的凉水左右,能降低大部分毒性。

香椿炒鸡蛋禁忌,香椿炒鸡蛋什么人群不能吃(6)

3、木耳

鲜木耳中含有卟啉物质,吃之前应放在水中浸泡几个小时,然后再放在开水焯烫几分钟,能减少大部分毒素。不过,木耳泡的时间不能太长,控制在2个小时以内,以免滋生细菌。

家医君寄语

大多数蔬菜吃之前应焯烫1~2分钟,能去除大部分亚硝酸盐、硝酸盐以及草酸等。吃香椿时应搭配着维生素C,如柑橘类水果、草莓和猕猴桃等,能阻断亚硝胺生成,避免身体吸收致癌物质。

值得注意,香椿存放的时间越长,含有的有害物质就越高,因此不能购买太多,隔夜的香椿必须扔掉;高血压患者、阴虚燥热者、有眼部并发症者不能多吃香椿。


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