香椿炒鸡蛋是不是不能多吃,香椿炒鸡蛋不能和什么同食

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-15 19:46:19

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽,香椿芽营养丰富,对我们的身体健康也有诸多的好处,但是多吃的话往往容易中毒,那么怎么吃才安全呢?一起来聊聊吧。

香椿炒鸡蛋是不是不能多吃,香椿炒鸡蛋不能和什么同食(1)

香椿炒鸡蛋这么常见的菜怎么会中毒呢?

医生表示,香椿芽营养丰富,但同时也易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,严重可危及生命。

人体食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量,容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。

那么,香椿到底怎么吃才安全?

香椿美味又有营养,哪怎么吃才安全,不要让美食变成毒药。注意这几点:

1、吃前焯水

吃香椿前要焯水,把香椿洗净后放水里焯一下,再炒菜吃就安全了,焯烫可以降低亚硝酸盐的含量,焯烫1分钟,可除去2/3以的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、最好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。

3、选择新鲜的香椿芽

新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,然而,在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐。

从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,千万不要再食用了。

4、速冻之前也要焯一下

香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。

冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。

5、腌制椿芽时间长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时),含量远远超过许可标准。

焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后,待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。

喜欢吃香椿的朋友一定要注意,香椿属于发物,有中风病史、皮炎湿疹、阴虚燥热者就不宜食用了。 此外,有慢性病患者也不要多吃哦,比如糖尿病。

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