在我母亲的眼里，鸡蛋可能是世界上最好的营养品了，每次回家临走时都会给我们带上几十个土鸡蛋。我们知道，鸡蛋营养价值很高，食用方法多样，对大部分人都很适合，是老百姓餐桌上常见的食物。
不过，很多人在吃鸡蛋的这个事情说，存在一些误区，而这些误区会影响鸡蛋的营养价值，甚至会影响我们的健康。今天笔者就来跟大家聊聊很多人吃鸡蛋的一些误区。
鸡蛋营养价值
有人评价鸡蛋是地球上性价比最高得食物之一，此话不无道理，鸡蛋的营养成分非常多，含有蛋白质、卵磷脂、脂肪、卵黄素、叶黄素、玉米黄素、维生素A、 维生素B、 维生素D及铁、钙、磷等矿物质。
很多心脑血管疾病的人害怕鸡蛋会升高胆固醇，不敢吃鸡蛋，其实这是误区！中国一项研究，对2.8万名没有心血管疾病的人群进行了近10年的随访发现，每天吃一个鸡蛋，不会增加心血管死亡风险。研究组同期进行了超过160万人的Meta分析发现，每天一个鸡蛋有可能降低9%的中风危险。
营养专家提醒：记住这些吃鸡蛋的误区
1）误区一：鸡蛋吃得越多越好
鸡蛋营养确实很丰富，但绝对不是吃得越多越好。一般而言，老年人每天吃1～2个鸡蛋即可。从事脑力劳动或体力劳动的人，每天可吃2个鸡蛋。身体虚弱者恢复期的患者，因为要多补充优质蛋白质，可每天吃3～4个鸡蛋，但不宜多吃。
心脑血管疾病患者因为需要低脂饮食，因此食用鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜。对于高胆固醇血症患者，尤其是重度患者，应尽量少吃，有些情况下甚至可以只吃蛋白而不吃蛋黄。
2）误区二：土鸡蛋的营养价值更高
很多人认为土鸡蛋更有营养价值。其实，土鸡蛋跟普通鸡蛋的营养价值是一样的，并不比普通鸡蛋更高。而且放养土鸡的产蛋环境卫生不太好控制，土鸡蛋受到污染的可能性比较大。当然，土鸡蛋确实口感会更好一点。如果基于口感更佳而选择吃土鸡蛋，当然也无可厚非。
3）误区三：生食鸡蛋的营养价值更高
有人认为，相较于吃煮熟了的鸡蛋，生食鸡蛋的营养价值更高，还可润肺、润嗓。事实上，生食鸡蛋不仅营养价值不会更高，而且不卫生，容易导致细菌感染。生鸡蛋含有的抗生物素蛋白会影响食物中生物素的吸收，容易使人出现生物素缺乏症（主要症状为食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等）。此外，生鸡蛋的蛋白质中含有抗胰蛋白酶，不易被人体吸收。另外，生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，从而影响食欲和消化功能。
4）误区四：红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更高
许多人认为红壳鸡蛋的营养价值更高。其实这个说法并无科学依据。研究表明，蛋壳的颜色取决于一种被称为卵壳卟啉的物质，而卵壳卟啉并没有营养价值。一般而言，鸡蛋的营养价值是高还是低取决于饮食的营养结构。
5）误区五：油煎鸡蛋和煮鸡蛋的时间越长越好
油煎鸡蛋的时间过长，鸡蛋边缘会被烤焦，不利于人体健康。此外，煮鸡蛋的时间不宜过长，否则鸡蛋黄中的亚铁离子会与硫离子发生化学反应，产生难溶解的硫化亚铁，很难被吸收，会妨碍人体对铁的吸收。
总之，不可辜负鸡蛋，作为地球上性价比最高的食物之一，如果放弃了实在可惜，但也不要因为它是好东西，就过多享用，物极必反，包括各种错误的鸡蛋认知，都可能导致健康反而受损，健康吃鸡蛋，鸡蛋才会让你更健康！
