豆腐是我们生活中一种比较常见的菜肴了，豆腐吃起来口感鲜嫩，因此就受到了广大人们的喜爱，其实豆腐的种类有很多种，并且不同种类的豆腐的搭配方法也是不同的，所以我们要根据实际情况来决定，很多人对于老豆腐和嫩豆腐不是很了解，下面就介绍一下。
老豆腐是山东的名吃，因为卤清而不淡受到了人们的喜爱，老豆腐的蛋白质含量很高，镁、钙的含量也很可观，能够为人体提供大量的营养物质;嫩豆腐质地细嫩，缺乏劲道但是更加的嫩滑。
老豆腐和嫩豆腐区别?
从外观上看：嫩豆腐色泽白，非常嫩。而老豆腐则相对发黄，比较老。
从制作上看：嫩豆腐是用石膏作为凝固剂的，而老豆腐是用盐卤作为凝固剂的。平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是嫩豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的嫩豆腐。
嫩豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。老豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比嫩豆腐质地要坚实一些，切面也不如嫩豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐其实也是有诀窍的，优质的豆腐切开以后切面比较整齐，并且还没有杂质，但是质量差的豆腐就是比较粘稠的了，还有杂质，吃起来口感很苦。
以上就是为大家介绍的关于老豆腐和嫩豆腐的一些区别，不同的人有不同的爱好，大家根据自己的兴趣来选择自己喜欢吃的种类，种类不同特质也不同，豆腐对于人的身体有很大的好处，可以增强免疫力。
