加入没过食材的热水，盖上锅盖熬煮大约25分钟。
鸡肉对葱姜、辣椒等辛辣的调味料融合的比较好，很多经典的菜都是鸡肉和辣的组合，比如辣子鸡、大盘鸡等。这道菜前面用了不少的葱姜，最后大火收汁的时候，再加入一些洋葱、辣椒段来去腥提味，最后加入少量盐和味精调味即可。
烹饪鸡肉和羊肉、牛肉不同，禽类的“腥味”是比较大的，除了需要浸泡来减少腥味，还要需要调味料、香料来“压制”腥味，只保留鸡肉的鲜香味道。肉本身处理好了，烹饪起来难度就减少了，怎么做都很好吃。
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