五谷杂粮浆可以天天喝吗,五谷杂粮汁适合天天喝吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-19 02:43:53

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经常听到这样的问题:

我家早上喝豆浆,是用好多种材料打的。什么红豆啊,绿豆啊,黄豆啊,黑豆啊,还有小米啊,玉米啊,芝麻啊,花生啊...这么多食材,打出来的还叫豆浆吗?

可以天天早上喝吗?是不是比豆浆更健康啊?

五谷杂粮浆可以天天喝吗,五谷杂粮汁适合天天喝吗(1)

要回答这个问题,必须要明确你喝这个浆是做什么的。是替代纯纯的豆浆呢,还是替代大米粥呢?

在前面说到的几种食材中,

不同类别的食材,营养成分差异很大。

做豆浆,一定不能少了这种豆子。

首先说说,其中哪些食材能做豆浆?

五谷杂粮浆可以天天喝吗,五谷杂粮汁适合天天喝吗(2)

所谓豆浆,是大豆类食材加10~20倍的水打成的浆。

日常用的黄豆、黑豆、青豆都属于大豆类,它们都可以打成真正意义上的豆浆,因为大豆中含有16%-20%的脂肪,有大豆卵磷脂,还含有35%~40%的蛋白质,淀粉却很少。

豆浆能成为均匀的淡黄色乳状液,是因为其中的大豆蛋白和卵磷脂把脂肪的微滴乳化成微球,使其均匀地分散在水中。

大豆加坚果,营养升级又美味。

如果坚果和大豆混合打浆,就是大豆坚果浆了。

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坚果和大豆一样,既含有脂肪,也含有蛋白质。不过,大豆的特点是蛋白质较多,脂肪较少;而坚果是脂肪较多,蛋白质较少。

两者混合之后,脂肪和蛋白质的比例更加协调,做出的混合浆更加香浓和美味,和纯坚果浆相比,它的乳化稳定性也更好。只是,这种浆脂肪多了,热量就比纯豆浆更高。

豪华版豆浆,少不了这几种杂豆。

如果大豆、坚果种子、杂豆和粮食一起打浆,那就是大豆坚果杂粮糊了。

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但是,如果把少量杂豆、谷物与较多的大豆、坚果等食材混在一起放入豆浆机,比例适当时,就会获得非常好的口感效果。淀粉能够像做汤时勾芡一样起到增稠的作用。这就是大豆坚果杂粮糊了。它既香浓,又稠厚。

从营养角度来说,这种大豆坚果杂粮糊中既有碳水化合物,又有脂肪和蛋白质。

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所以,当然可以天天喝这种大豆坚果杂粮糊,但要看你怎样搭配啦。


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范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

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