面粉加上酵母为什么发不起来,面粉下了酵母粉发不起来怎么办

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-19 03:32:27

只加酵母难怪总发不好面!多做2件事,半小时发1盆,面团膨松柔软

无论是中国人爱吃的馒头、包子,还是西方人爱吃的面包,都属于发面食品,面粉加入酵母粉发酵,充满了气体,才形成了松软的口感。很多人都在家做过馒头或面包,但总是没有外面卖的好吃,又找不出问题?我来告诉大家,最可能的就是面没发好。

面粉加上酵母为什么发不起来,面粉下了酵母粉发不起来怎么办(1)

发面,估计每个人都会把,只要把酵母粉倒进面粉里,加点水揉成面团,盖上盖子或包上保鲜膜,就等着它发酵吧,真的是这样吗?

现在已经是深秋了,如果按照这个方法来做,可以肯定,有很大的几率发不起来。

面团只有充分发酵了,做出来的面食才好吃,否则做出来的馒头或面包,都会又干又硬。其实,用酵母粉发酵有2个关键,一个是酵母菌达到一定的数量,另一个是要有合适的温度,才能产生更多的二氧化碳,让面团发酵。

面粉加上酵母为什么发不起来,面粉下了酵母粉发不起来怎么办(2)

如今很多地方的气温已经低于10摄氏度了,如果在这个温度下发酵,估计从早上发到晚上都没戏。怎么才能快速发酵呢?今天我和大家分享几个小技巧,喜欢吃发面食物的朋友快学学。

酒店白案师傅说,发酵前多做2件事,半小时发一盆,面团膨松柔软。

面粉加上酵母为什么发不起来,面粉下了酵母粉发不起来怎么办(3)

发酵前要做的2件事

①和面时加入一些白砂糖

酵母菌的繁殖需要2个条件,即营养、温度。酵母菌生长繁殖时需要吸收碳源,而它能利用的碳源主要是糖类,酵母菌吸收糖分,一些用来合成菌体的蛋白质,另一些转化为储藏物质,还有负责提供能量。所以加入白糖能让酵母菌快速繁殖。

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