椰子的一生有很多种形态，带皮青椰、椰青、椰皇、带皮老椰、椰妃、烤椰、糯米椰等等，种类太多，已经分不清了。那究竟他们有何区别呢？
实际上大家把它分为两类就可以，新椰和老椰，其实都是椰子的不同形态及成熟时间长短而已。
新椰：主要是椰青以及衍生的易开椰等
老椰：主要是椰皇以及细分出椰妃和衍生出的娃娃椰，易拉罐椰皇，烧烤椰和椰奶冻、糯米椰等。
下面简单给大家介绍下这些椰子的特点：
带皮青椰子：采摘下来没有处理的椰子
毛椰子：青椰子长大后脱皮后的椰子。
椰青 ：表皮是青色的嫩椰子，汁水充盈，清爽甘甜，椰肉又嫩又薄，呈胶冻状，很容易就能刮出来吃。一般来说，椰青的汁水更加鲜嫩，即开饮汁。市面常见的是椰青去壳板，削成统一标准的“圆形屋”状。最开始为了更容易在体积有限的冰柜里摆放，后面约定俗成削成了那样。
椰皇：椰子再成熟一点，削去椰壳椰衣后，最核心的一层。果形较为小巧，果壳坚硬厚实，呈淡咖啡色。口感好，味道浓，椰肉厚，汁水相对少一点，椰肉不好刮。除了喝椰子水外，椰子肉可以挖出来做椰蓉、椰丝、椰子饼。大部分人认为，椰皇才是椰子的精华。
易开椰：也称为易开宝椰青，很多品牌都有做。一开即饮，操作方便简单。市场上易开椰都是椰青为主。
椰子冻：椰子的衍生品，椰子内里则放入满满的椰子冻与金黄脆片或者其他水果等。
泰国椰子vs海南椰子：
海南椰子
口感：椰子水口味偏淡，椰香香气较淡，口感可能还会有点偏酸。
电商平台常卖的海南椰子都是高种椰，高种椰子分红椰、绿椰两种。
高种椰子以果实形状和体积又可分为：大圆果、中圆果、小圆果三个类型。
泰国椰子
口感：泰国产的椰子水口感偏甜，大部分都是香水椰。最大特点为椰子水和椰子肉全部具有牛奶（芋头）香味，清香甜爽。香水椰是泰国椰子品种之一，目前种植面积最大的核心产区在泰国丹嫩沙多县。
泰国香水椰为泰国商业化种植最广泛矮种椰子品种，纯种的香水椰同时也属于泰国保护禁止出口种苗品种，目前椰果大量出口全世界。
椰子衍生品还很多，也有椰乳、椰子咖啡、椰子茶、椰子酸奶等。椰子作为纯天然的植物基饮料，随着椰类饮品不断涌现、消费者对于椰饮的认知提高，椰饮行业也将向着品质化、专业化迈进。
