豆腐可煎是美味,大肠炖豆腐也是一绝,豆腐炖鱼更有利于钙吸收。但有的豆腐吃起来硬而苦,不仅在于做法,还有用的豆子品种不一样。老伯的豆腐很好吃,软滑有豆香。。。今天又看见他,顺便问了他怎样选豆子。因为怕选到转基因黄豆啊。
老伯说本地黄豆有两种,而且分春豆和夏豆,夏豆不如春季豆,因为一是夏季豆是麦收后才套种的,二是时间短。这就是有的豆子4.5元一斤,有的3.8元的原因。他做豆腐用的是专用豆子,4块5一斤。20斤只做出一板豆腐。圆的和长形的是品种不一样。
煮好的豆浆需要进行点卤以凝固,他用的是石膏。石膏的主要成分是硫酸钙,石膏本身可做药引,做豆腐要用好量,用石膏点做成豆腐后其钙和其他营养物质含量比大豆更丰富。
老伯说平常做豆浆买东北大豆可以。山东这边有的豆子3.8元一斤,转基因大豆2.7元一斤,样子小而圆象小钢球那么大。
买豆腐的老伯
老伯说小米也分夏季和春季,夏季种的小米颜色发白没有春季的黄。这也是价格不一样的原因。曾有小米染色的,现在不大见,因为超市也会选,不会自砸店牌。
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯点的,有糖尿病的少吃,嘌呤含量较高不适合痛风的人吃。吃黄豆很有益,也一定要会选啊。也要适量,不可大量吃,对胃不好。