发面
第三点：发面时间
这一点和上一点关联性很大，选择好了正确的水温，面团可以开始发酵了。上面说过35度是酵母活性最高的温度，所以咱们在发面的时候根据当下的季节来人工创造合适的环境，比如冬天可以用厚棉布盖严保温发酵，夏天用湿布盖好面盆放在外面静止发酵即可。发面还有一个误区，通常多数人被灌输了发面必须要发满盆才算成功，其实每一种发面要求的状态真的不一样，比如说馒头面团发酵盆满的状态就意味着你要付出更多的力气去揉面，把面团重新恢复到紧实状态，不然做出的面团就会出现烫死塌陷回缩的问题，都是因为发面时间过长引起的，所以咱们新手不要过度信奉满盆地说方法，要学会活学活用。其实发面只要保持比原来大2倍就够了，没有必要发酵过久，那样出现风险几率极高。
发面
第四点：揉面
揉面这件事之前在视频说了很多次了，很多朋友都觉得揉面的时间越久馒头就会越有劲道，越揉馒头越白亮，其实这个说法很不准确，揉面的目的是让面团的内部组织结合性更好，让面筋相连达到紧实的目的，也就是说揉面只需要让面团保持紧密性，看变面光滑内部没有打的空洞即可，揉馒头生坯的时候也是一样，只要把馒头变面收光滑就可以停了。揉面时间越长反而会出现更多的问题，这里希望大家把这个想法纠正过来，揉面要适度。
揉馒头
第五点：冷水蒸和开水蒸的前提
这个问题很多人都问过，其实选择什么样的水温蒸馒头，需要遵循两个前提。1：当馒头生坯发酵的不是很到位的情况下，锅里加入冷水和湿屉布，直接把生坯放进去，慢慢加热蒸锅等蒸汽上来后稍微暂停几分钟，再加大火力直至开锅计算蒸制时间即可。2：开水蒸需要注意馒头生坯发酵不要过头，要学会随时留意观察发酵程度，当馒头生坯轻触可缓慢回弹，拿起来变得轻盈即可蒸制。发现馒头发酵过头宁可重新再揉一次，也不要蒸，这样就能避免出现问题，才能保证成品质量和口感。
馒头
以上这几个方面是最容易被轻视的地方，只要能够好好地纠正，做馒头这件事其实很简单。同时也希望大家能够学会总结失败的原因，不断的提高自己的面食技能。好了，今天的分享就是这些，我是莫小五，有任何关于面食和烹饪的问题都可以留言告诉我，咱们一起研究学习，共同进步，做出更加美味的食物。
