鱿鱼干用冷水泡发，难怪又慢又小！老渔民教你2招，2小时变5倍大
很多人都爱吃鱿鱼吧，夜市上的铁板鱿鱼须、烤鱿鱼，上学的时候，每天晚上都要买上10块钱的，蒜香浓郁，脆爽有嚼劲，好吃到让人上瘾。
鱿鱼，学名叫枪乌贼，有10条触手，体型较小，是一种很有营养的食材。它是一种“高蛋白低脂肪”的食物，富含多种矿物质，比如钙、铁、锌、硒、铜、碘等，还含有Ω-3不饱和脂肪酸。经常食用可以补虚养气、滋阴养颜、延缓衰老等功效。
在内陆地区，基本上看不到新鲜的鱿鱼，只有被晒*鱿鱼干，想吃的话就要先泡发。
怎么泡发鱿鱼呢？直接放进清水里泡就行了吗？这样不仅泡发慢，而且也泡不大，和泡发前的大小几乎一样。
今天我和大家分享2个好方法，是从老渔民那儿学到的，只要2小时，就能变成5倍大，吃起来鲜嫩有嚼劲。如果你也喜欢吃鱿鱼，就跟我学学这个方法吧。我有个老同学是青岛人，他父亲是老渔民，告诉我千万别用清水去泡发鱿鱼。
【泡发鱿鱼干】
1、食用碱泡发
把鱿鱼干用清水冲洗干净，用剪刀剪成小块，放入碗中，加入适量的温水，大概40℃左右。准备一袋食用碱，舀一勺倒进温水中，用手搅拌均匀，浸泡2小时，鱿鱼干就泡发了。
食用碱的水溶液显碱性，不仅可以去掉干货原料上的多余油脂，还能让干货快速涨发，软化纤维，让鱿鱼干迅速变成原来的好几倍大，肉质也变得十分软嫩，和新鲜鱿鱼差不多。要注意的是，食用碱浓度要高，碱、水的比例在1:20最好。
2、油 醋泡发
还是把鱿鱼干洗干净后剪成小块，加入40℃左右的温水，然后加入一勺油、一勺醋，搅拌均匀后浸泡2小时，鱿鱼干就能变成5倍大。
