做好餐饮具的消毒对于预防控制肠道传染病和食物中毒等食源性疾病具有重要意义。目前，食具消毒柜已广泛应用于酒店宾馆、餐馆、学校、部队、食堂等场所。然而，大部分人对食具消毒柜的了解仅限于字面意义。
为了方便大家了解和更好地使用食具消毒柜，小编今天向大家介绍一下食具消毒柜。
为什么要买消毒柜？
因为锅盆碗筷细菌病毒可不少！比如通常在木制餐具中寄生的黄曲霉菌，它能诱发肝癌，长时间100-120度高温才能使其失活；比如能引起肠炎腹泻的老冤家大肠杆菌，夏季里吃坏肚子基本跟它有关；最后还有沙门氏菌、副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌三大微生物致病菌等都是食源性感染为主的微生物。
消毒柜有什么作用
消毒柜是针对餐具量身定做出的消毒电器产品，目前常见的产品有紫外线、臭氧、高温消毒等方式，广泛应用于家用消毒柜中，并且能够很好地对餐具进行消毒。但每种*毒方式都有利有弊，并没有完美的消毒方式。组合式消毒是市面上主流的消毒方式。
例如：紫外线 臭氧消毒；高温 紫外线 臭氧消毒。
1.紫外线*菌：是属于纯物理*菌消毒方式，不用担心副作用，还能兼顾各种餐具，但是穿透力不足，一般都是配合臭氧一起使用。
2.高温消毒方式：穿透力较强，配合上漫反射等，消毒更全面，避免死角。唯一的缺点就是不能放塑料这些不耐高温的餐具。
3.臭氧消毒：属于化学消毒方法，可以*灭肝炎病毒、感冒病毒等，消毒很全面。但是对消毒柜的密封性能有要求。所以需要购买合规的消毒柜，对臭氧处理符合标准。做好密封，防泄漏等问题。
消毒柜柜体
1. 消毒柜正面位置应有消毒级别的星级符号 "*" 的标志。
2. 温升超过60K的电热消毒柜的柜门上应有：“高温，小心烫伤！”的标志或警告。
注意：1K=△1℃，严格来说，℃代表固定温度，代表温升的时候应该用K。℃是大家习惯的日常用法，K是一个变量的单位，而℃是一个常量的单位。
3. 应有：“将食具上的水倒净后才能放进柜内”；“在消毒柜工作结束后20分钟（臭氧、紫外线消毒柜10分钟）才能打开门，以免烫伤或臭氧泄漏”的警告。
4. 如果消毒柜能够在没有工具的情况下拆开某个盖子，那么在这个盖子上应该标有警示，提醒打开盖子时要注意紫外线辐射，如果紫外线光管损坏，必须更换相同功率和波长的紫外线光管。
注意：消毒柜工作中，有许多人所使用的消毒柜闭合不严、局部破损，导致紫外光线未经任何保护性阻隔直接漏出的情况。建议大家加强自查，如有类似情况务必及时处理。托幼机构班级内置消毒柜较为普遍，尤其要注意这个问题。
说明书内容应包括
1.各个消毒室达到的消毒级别（星级"*"）的说明、适用的消毒食具范围，未达到消毒级别的应明确其其他用途（如只适宜用作保洁室等）。
注意：很多上下两室的消毒柜，①其中一室为保洁柜，一室为消毒柜，应注意识别，不可将保洁室用于消毒；②或者上下两室消毒原理不同，务必根据不同室要求区别、规范使用。
2.消毒柜（室）的每层搁架（抽屉）能够容纳的食具数量和额定容积及偏差范围。
3.温升超过60K的电热消毒柜的柜门，应有注意高温、小心烫伤的警告；不适合用于塑料等不耐高温材料的食具消毒柜，应在说明书中注明。
4.放进消毒柜内的食具应有以下相同意义的说明：食具上的水倒净后才能放入；禁止将洗碗毛巾等其他非食具放入消毒柜内。
注意：①水未控干，直接放入消毒柜进行“烘干”和“消毒”的情况不少见，须特别注意；②将洗完毛巾、幼儿擦手毛巾放入食具消毒柜进行消毒的情况也时有发生，须特别注意。
5.在消毒柜工作结束20分钟后（臭氧、紫外线消毒柜为10分钟），才能打开柜门，以免臭氧泄漏或烫伤的警告。
6.具备臭氧消毒功能的消毒柜应当具备以下警告：请在关闭门后再启动消毒柜，否则可能会发生臭氧泄漏。
7.如果在使用过程中发现臭氧泄漏，应立即停止使用，并通知专业人员进行维修。
8.具备紫外线消毒功能的柜（室）应当标明紫外线光管的功率和紫外线光的主波长。请注意：目前比较成熟和常用的*菌紫外线光主波长为253.7nm。如果所使用的消毒柜是使用其他波长的新型紫外消毒柜，应仔细审查评估报告，并按照合格的说明书规范使用。
9.具备紫外线消毒功能的消毒柜应当具备以下警告：请在关闭门后再启动消毒柜，否则可能会有紫外线辐射。
10.具备紫外线消毒功能的消毒柜应当标明：如果在使用过程中发现可以直接看到紫外线光管发出的光线，而无需透过任何透光物体（如玻璃等），请立即停止使用，并通知专业人员进行维修。
特别注意：文中具体要求摘自GB17988-2008《食具消毒柜安全和卫生要求》。
该标准为现行强制性标准。强制性标准是保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律及行政法规规定强制执行的国家标准，为必须执行的标准，具有法律层面的意义。
来源：广西疾控
