玉米是一种的一年生草本植物，它的茎秆直立，通常不分枝，基部各节具气生支柱根，其大小随生长条件不同产生差异。
玉米在生长方面具有耐旱、耐寒、耐贫瘠等特性，能够极好地适应环境，方便推广种植，作为粮食的是玉米籽粒，它由胚乳、胚、皮、尖端等组成。
玉米胚是种子的胚乳，具有很高的营养价值，含有大量的脂肪、蛋白质、碳水化合政慎物、粗纤维、钙、铁、磷、尼克酸、核黄素等。
淀粉主要存在于胚乳中，胚内含有大量的油脂和灰分。 玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。
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玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种、加工品种、爆粒型品种等。
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常吃玉米有哪些好处？
润肠通便：玉米当中的膳食纤维能机械性的刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘。
降低肥胖发生率：玉米属于低热量、低脂肪、高纤维的食物，可增加饱腹感，减少进食，有助于减肥。
增强脑力：玉米中的不饱和脂肪酸含量较高，有利于预防动脉粥样硬化，冠心病，心肌梗塞等疾病，还有利于益智、增强记忆力、促进生长发育。
降糖：玉米须有利尿降压，降糖作用，煎汤饮用可作为高血压、糖尿病者的保健饮料。
抗癌：玉米中的谷胱甘肽具有强大的抗氧化作用，可对抗癌症，尤其是肝癌，玉米含有的硒和镁有防癌抗癌作用。
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玉米虽好，4类人建议少吃
消化系统疾病患者：玉米的纤维比较粗，对于患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化系统疾病的人来说，吃玉米会加重肠胃负担，不利于病情的恢复。
免疫力低下者：玉米中的淀粉含量较高，对于免疫力低下的人来说，长期食用玉米容易引起脾胃虚寒，导致食欲不振、腹胀、腹泻等消化不良症状。
缺锌人群：玉米中含有植酸和植物纤维，会影响人体对矿物质的吸收，如果本身就缺锌的人群，尽量少吃玉米。
患有通风的人：玉米属于酸性的食物，对于患有痛风的人来说，长期食用玉米会加重病情，不利病情的恢复。
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吃玉米要注意什么？
玉米发霉后会产生致癌物，所以发霉的玉米绝对不能吃。
玉米不适合单独吃，吃玉米时最好搭配豆类，因为玉米中的蛋白质缺乏色氨酸，应搭配蔬菜一起吃。
煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收，所以吃玉米时，应把玉米粒的胚尖一起吃掉。
对于患有消化系统疾病、免疫力低下、缺锌人群和患有痛风的人，建议少吃玉米。
玉米不能和海螺、黄豆、土豆、番薯、甲苯磺丁脲等食物一起食用。
吃玉米时要注意适量，不要过量食用。
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玉米不能和哪些食物一起吃？
海螺：玉米和海螺一起食用可能会产生毒素，引起食物中毒。
黄豆：玉米和黄豆一起食用可能会导致肠胃胀气、消化不良等问题。
土豆：玉米和土豆一起食用可能会导致肠胃胀气、消化不良等问题。
番薯：玉米和番薯一起食用可能会导致肠胃胀气、消化不良等问题。
甲苯磺丁脲：玉米和甲苯磺丁脲一起食用可能会降低药性。
