酸奶美味又营养,是很多人钟爱的饮品。可是,刚从冰箱里拿出来的酸奶,十分冰凉,让一些肠胃不好的人和一些小朋友不敢“畅饮”。有人说,可以将酸奶加热,这行得通吗?
酸奶是利用乳酸菌发酵,将牛奶中的乳糖分解,以减少乳糖不耐受的人对于奶制品的需求障碍。酸奶中接种的乳酸菌最常见的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,需要在40~45℃下发酵6~8小时而成,当然,现在很多酸奶也会加入双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等益生菌(其最适宜的生长温度也在上述范围内)。
嫌酸奶太凉,喝之前将其放在温水中浸泡一会儿,温度基本保持在40~45℃(手感觉稍微有些发热的温度),可以适当恢复乳酸菌的活性,但不会对酸奶的营养和保健价值造成太大影响。