前不久有个朋友私信来问，说是家里存了几瓶人头马，已经有十多年了，不知道口感会不会比年轻的人头马更好喝，而且更值钱？
酒越老越好，越老越值钱，这是一种普遍存在的观念。真相其实是法国干邑白兰地并不会越放越好喝，也不会越存越值钱。
爱喝酒的朋友们此时可能疑惑了：今年5月初，一瓶1762年的古帝干邑(Cognac Gautier )拍卖，刚创造了世界纪录，怎么到你这里却说老干邑并不会更好，也不会更值钱了呢？
别着急，来看看我的三个依据。(如果说不服你们，再掀摊也不迟)
白兰地干邑并不会越放越好喝法国的白兰地干邑的品质主要取决于四个因素：葡萄的品质，橡木桶的选择，熟成过程和调配艺术。而干邑的等级划分(vs, vsop, xo等)都是来自于生命之水的年份，确切来说，就是在橡木桶中培育的年份。
(有关白兰地干邑等级划分的小知识，请看我上篇文章，链接如下：)
比如说：轩尼诗（Hennessy）V.S.O.P选用的生命之水最高可达10年，而轩尼诗X.O选用的生命之水最高年份可达30年换句话说，这些生命之水分别在橡木桶中培育了10年和30年。
赋予干邑惊人口感的，正是酒液长年透过橡木的细微空隙与氧气进行交换，产生变化的过程。这个过程让透明的酒液变成了迷人的琥珀色，口感也染上了橡木所带来的香草味，烟熏味，可可味。还有与氧气交换过程中，岁月所带来的水果蜜饯般的香甜，辛香料的刺激等。
一旦干邑在橡木桶中熟成，调配好进行灌装以后，它的风味就永久停驻在那一刻，在玻璃密封瓶中的干邑是不可能再继续熟成的。
所以，很遗憾地告诉你这个事实：V.S.O.P（Very Superior Old Pale）买来不管放多久，也不会变成X.O（Extra Old）。口感也不会随着时间的流逝而变得更好喝。
白兰地干邑越存越值钱？难道你以为V.S.O.P放久了就能变成X.O？在第一点我们证实了V.S.O.P（Very Superior Old Pale）买来不管放多久，也不会变成X.O（Extra Old）的这个令人遗憾的事实。那么普通白兰地干邑怎么可能越存越值钱？
之前曾经提到过，一瓶1762年的古帝干邑(Cognac Gautier )拍卖出天价，难道这还不能证实白兰地干邑年代越久就越值钱？
当然不能！
这瓶古帝干邑的拍卖之所以能创下世界纪录，那是因为这瓶干邑是250年前的老干邑，这不是一般的古老，世界仅此一瓶。
如果您今天也决定把李察存放个50年留给孙子辈做礼物，那么还有点价值。如果仅是一瓶普通的XO，放个十年，二十年并不会更值钱。
拍卖回去以后，人家也并没有喝，而是拿这款老酒去做手表了。从市场操作的角度来说，这是一个大大的成功；但是对于一款干邑来说，这样的结局也真叫人有点唏嘘。
在刚开始学习酒的时候，老师就曾经说过，这个世界上有三种类型的酒保存期限无限长：一是酒精度数特别高(比如说干邑)；二是糖分特别高(比如说贵腐酒)；三是加强型葡萄酒；
所以类似于人头马XO这种类型的干邑，由于酒精度数都在40度左右，只要保存方式得当(避光，低温，密封)，就可以长期保存，并不会过期。
好了，不知道大家对白兰地干邑还有什么其它的疑问呢？或者对雅文邑和其它类型的白兰地感兴趣，都可以在文章末尾留言。
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