自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体正常的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应，甚至诱发癌症；另外，炎症反应会使得体内的细胞处于反复分裂、增殖、修复再生，从而增加了癌细胞的产生几率。
而葱类食物中酚酸、黄酮、黄酮醇以及黄烷酮等多种酚类化合物有很强的抗氧化、抗炎作用；
硒元素也有超强的抗氧化作用，清除自由基的能力是维生素E的50-500倍，同时还能激活肿瘤抑制蛋白，修复DNA，并辅助抑制癌细胞转移。
①有胃肠疾病的人，包括胃癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等。摄入过多葱类蔬菜会刺激肠道，抑制分泌消化液，使肠黏膜水肿，加重肠胃疾病患者的病情。
②眼疾患者，包括患有青光眼、白内障、结膜炎、干眼症等的人。葱类蔬菜的辣素会刺激泪腺，加重目糊、发热等症状。
③有皮肤病的人。大蒜、洋葱都属于辛辣刺激的食物，可以促使局部的毛细血管扩张，导致渗透性增加，局部水肿加重，加重皮肤炎症病情。
④腹泻的人。腹泻期间，肠黏膜本就处于不太正常的状态，这时候再吃一些刺激性的食物，会刺激胃肠的蠕动，可能会加重腹泻症状。
⑤体质偏热，也就是经常长痘痘、口舌生疮、长期便秘口臭、情绪易怒暴躁的人。葱类蔬菜性辛温，这类人吃了更容易引发体内的体质改变，可谓“火上加火”。
生吃效果好
葱类蔬菜中的有机硫化物具有挥发性，一旦切开后在空气中放置过久，或者高温加热后，就会逐渐流失。
所以想收获更好的抗菌效果，生吃较佳。
比如把大蒜直接捣碎成泥放置10~15分钟后，就可开吃，但是空腹不要吃；或是把洋葱去皮切片、切丝，撒盐搅拌后即可。
控制量
凡事过犹不及，吃葱类食物也得把握量：
葱类蔬菜吃完后，嘴巴里都有一股难闻的味道，这种独特的气味主要来源于含硫化合物。小编为大家推荐几种吃法，吃完只香不臭。
