【食材清单】
〈主料〉
干碱面条125克
〈配料〉
脆萝卜丁15克
酸豆角丁15克
香葱末10克
《拌面酱》
芝麻酱20克
生抽16克
米醋4克
鸡精1克
白糖1克
辣椒油8克（也可换成熟菜油或熟猪油或4克熟食用油跟4克香油）
蒜末4克（可以不放）
（拌匀）
【制作工艺】
〈面条处理〉
（1）锅内加入约3斤水、15克食用油、3克盐，烧开。加入面条煮开，点入适量冷水煮开，再点入适量冷水，再次煮开。（此过程约5分钟）
（2）捞出面条，在冷水中浸10秒钟，期间用筷子搅动。捞出入热水中浸10秒钟，捞出沥干水分。
〈拌面出品〉
将沥干水分的面条装入碗中，淋上拌面酱，加入脆萝卜丁跟酸豆角丁，再撒上香葱末，一碗美味的热干面就制作完成。
【备注】
面条处理，我们采用冷热水交替的做法。这样做面不会坨，根根分明。当然大家可以采用不过凉水，单独在盆中用筷子抄拌的方法。
