导读：青菜焯水有窍门，告诉你2个方法，青菜嫩绿锁水，营养不流失。
广东人，对青菜的理解是与众不同的，青菜并不是特指一种，而是所有绿色的带叶蔬菜，例如，上海青、菜心、油麦菜、菠菜等等，像这些必须是绿悠悠的而且要有叶子的。广东人对青菜的执着跟喝汤差不多，可以说每餐都必须要有，而且青菜的做法也很纯粹，很少加肉一起炒，最多是用猪油渣、蒜蓉或者是白焯，青菜也是广东人餐桌上的一大特色了。
自家种植的青菜，不打农药，通常简单清洗后直接炒。炒青菜的时候要用猪油大火炒，这样炒出来的青菜特别青绿，因为猪油的密度相比其它油的密度要小，能很好的包裏住青菜，让水分不流失，这样炒出来的青菜，青翠欲滴，引人垂涎。
在外边购买的青菜，则要通过浸泡，再焯水，最后淋上酱汁。青菜焯水有窍门，有2个方法，可以让青菜保持鲜嫩翠绿的。第1个方法是水开后加入白酒；第2个方法是水开后加入盐和食用油，再放入青菜。但烹煮的时间不宜过长，青菜烹煮的时间越长维生素C的流失就越多。
下边看看具体做法，适合所有经叶青菜，两者选一都可以达到鲜绿的效果。
【白焯菜心】
【准备材料】：菜心300克、蒜头3粒、盐、油、生抽各适量，或者白酒15毫升。
【具体做法】：1、将菜心摘去老黄叶，切去老根，切到看不见白心就可以了。挑选菜心的时候，菜梗中间有白心的证明青菜太老了，不宜挑选。
