2、下面就要用到破壁机了,把辣椒全部放进去,如果辣椒太多的话就分两次放。辣椒放到破壁机中之后,将其打成碎末,也不用特别细腻,小颗粒状就足够了。辣椒打好之后,我们将其全部倒出来,倒入一个盆里备用。
3、下面再来处理生姜和大蒜,把生姜去皮,切成片状。然后再把蒜皮全部剥掉,蒜瓣备用。然后我们再把姜片、蒜瓣也放入破壁机中,将其打成碎末,接下来把蒜末、姜末取出来,全部倒入辣椒末中。
4、接下来我们往里面加上适量的食盐,少量的白糖,具体克数根据自己的口味来决定。放上之后,把剁椒酱拌匀。下面还有1味料必不可少,它就是白酒,并且最好选用高度白酒,白酒不仅可以让味道更香,而且还能防止剁椒酱发霉。
5、倒上适量的白酒之后,我们把辣椒酱彻底搅拌均匀。最后准备几个密封罐,把剁椒酱放进去,盖上盖子密封起来,放入冰箱内冷藏一个星期。1个星期之后,香辣过瘾的剁椒酱就可以吃了。