热干面是武汉的小吃，也是武汉人的早餐，被评为中国十大面条之一。我爱吃热干面，曾经连续吃了三天热干面，中间再没吃过任何美食。这是我有史以来第一次，那是因为我小时候吃过热干面就爱上了，可是长大以后再也没有吃过正宗的热干面，连续吃了三天热干面那是多年以后，第一次吃，被家人和朋友当做笑料。
做热干面没有太大的技术难度，可是它不同凉面，又不同汤面，最关键就在于面条的选择，热干面就是用碱性面条，不过我自己从亲自做，每次想吃了，就在网上买，一般就是在武汉产地的网店买。产地买的热干面就是和纯纯的碱性面条就是不一样，小伙伴们，你可以试试，就知道了不一样的地方。
选好面条以后，就是煮热干面了，这个煮法关键，也有一定的要求，一定要开水煮面，第一次煮面条要煮到八成熟，记住千万不要煮的太熟了，要不就不劲道有韧劲，还要再次下锅烫的。有的人煮八成熟的热干面到底是过凉水还是直接拌油？
我的做法也许和别人不一样，我是捞起来以后立刻放进凉水盆里，水一定要多多的，还可以把热热的热干面加多多的凉水，再用筷子来回搅拌，这样做把热干面快速凉透，再捞起来，沥干水分。也可以把热干面装在漏盆了，对着水嘴开大水量冲洗，在用筷子来回搅拌，直到热干面凉透为止，加油抖散开一根根的那样，吃的时候在下开水里，快速烫几秒，捞起来，加酱料就好了，这样用凉水过凉的热干面口感特别的店劲道有韧劲，一点也不成坨软塌，特别好吃根根入味。
有人说煮好的热干面先用筷子抖散，再用电风扇吹凉，再拌油，这样的做法真是太麻烦了，而且口感不好，你想想，那么热烫烫的面条，用电风扇吹凉，那的很花费时间的，时间长了，面条就沾在一起了，也塌了，软了，即使在拌油口感也不好了，两种做法的最后结论就是，过凉水以后再拌油，是最好的做法。
我们这里吃拌面和老面，炸酱面都喜欢吃特别劲道的面条，就是把煮好的面条捞起，加进凉水过凉，如果喜欢吃的，再次下开水里烫几秒再捞起，面条就特别的劲道好吃，所以热干面，我也是采取这种方法，真的是太劲道口感极好了。小伙伴们，可以试试我的这阵过凉水方法，不会让你失望的。
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