04蛋糕厚度和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海绵蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松。
因此可以调高温度以保持其温度和质感。
05烤箱负荷
烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。
烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。
一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间：
温度和时间：
1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min
2、酥类 210℃ 20min
3、马卡龙 190℃ 16min
4、饼干 200℃ 15min
5、曲奇 190℃ 15~20min
6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min
每台烤箱都有自己的“脾气”，其烘烤的温度不尽相同，有的会偏高，有的会偏低。
最好是自己买一个烤箱专用的温度计，对照上面的温度进行，从而减少失败率。
烤箱日常使用注意事项
除了要正确掌握蛋糕烘焙的温度，也要注意正确使用烤箱哦。
01第一次使用烤箱
新烤箱使用前，一定要注意清洁。先用干净湿布将烤箱内外擦拭一遍，除去一些尘埃。
然后可以空着炉使用高温烤一阵子，有时候可能会冒出白烟，别激动，这属于正常现象哈。
烤完后要注意通风散热。
02烤箱事先预热
在烘烤任何食物前，需先预热至指定温度，达到温度的烤箱预约的烘烤时间才是准确的。
烤箱预热约需10分钟，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。
03注意防烫
小心正在加热中的烤箱，以免被烫伤。
除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃门烫伤。
