醇香豆豉鱼。
千呼万唤始出来，半盘豆豉半盘鱼，嫩玉米打浮，遇上白条闹窝，肥美的白条遇上美味的豆豉，我们的故事就开始了。
·宰*环节太过血腥，直接跳过。处理干净的白条，加少许姜花椒、盐、胡椒等腌制一夜待用。
·腌好的鱼稍加清洗过后改刀成段，永川豆豉排刀剁碎，姜蒜拍破乱刀剁碎。进锅上火倒入宽油，8成油温下入鱼块，炸至表皮金黄捞出，油温降至6成，再复炸1分钟左右，是成菜骨香酥脆的关键步骤。
·锅留底油改小火，下入剁好的豆豉炒散，下入干花椒128颗，增加风味。下入剁好的姜蒜末，继续文火炒制，直至豆豉翻沙出香。
·下入炸好的鱼块，翻炒均匀，倒入适量的啤酒，加入少许白糖和味，放入少许胡椒面，提鲜增香去腥。重点来了，加一点点保宁醋，这是口感酥烂的关键。
·盖上锅盖，调小火焖3-5分钟。开盖改大火收汁，直至油色清亮，且香气四溢，盛出装盘即可。
一道豉香味浓郁，酥香透骨的豆豉鱼就完成了。大家好我是叶小帅，我们下期再见。点赞+关注，钓鱼不迷路。
