鲜虾放一夜，应该采取冷藏还是冷冻的方法取决于您想要保存的时间以及鲜虾的种类和数量。
首先，冷藏保存是一种短期的保存方法，适合于想要保存鲜虾不超过一天或两天的的情况。对于新鲜的虾子来说，冷藏保存可以保持其原有的口感、营养价值和新鲜度。将鲜虾放入密封的容器中，排出空气并尽可能密封，然后放入冰箱的冷藏室中可以保存数天。冷藏室的温度应该控制在0℃-4℃之间，以保持虾子的新鲜度。
其次，冷冻保存是一种长期的保存方法，适合于想要保存鲜虾超过两天或更长时间的情况。将鲜虾放入冷冻室之前，应该先进行预处理。预处理包括清洗、去壳、去肠泥等，然后将虾子放入密封的容器中，排出空气并尽可能密封，再放入冷冻室中保存。冷冻室的温度应该控制在-18℃以下，以保持虾子的新鲜度和营养价值。冷冻保存可以使虾子长期保持其原有的口感和营养价值，但会损失一些鲜味。
此外，对于某些特殊种类的虾子，如活虾或刚死的虾子，应该采用特殊的保存方法。活虾或刚死的虾子可以放入水中加入少量食盐或白酒，然后放入冰箱的冷藏室中保存。这种方法可以使虾子在数天内保持其原有的口感和新鲜度。
最后需要强调的是，无论采用冷藏还是冷冻保存方法，都应该注意卫生和安全。在保存鲜虾的过程中，应该避免污染和交叉感染，确保虾子的质量和安全。此外，应该注意解冻方式。解冻时应选择在冰箱冷藏室中进行缓慢解冻，这样可以保留虾子的水分和口感。
总之，鲜虾放一夜的冷藏还是冷冻保存方法取决于您想要保存的时间以及鲜虾的种类和数量。对于新鲜的虾子来说，冷藏保存可以保持其原有的口感、营养价值和新鲜度；对于想要长期保存的虾子来说，冷冻保存可以使虾子长期保持其原有的口感和营养价值。无论采用何种保存方法，都应该注意卫生和安全，避免污染和交叉感染，确保虾子的质量和安全。
