琼脂粉的使用方法,琼脂粉的使用方法视频

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-13 02:14:26

琼脂又叫洋菜、琼脂胶、海菜胶、藻胶、菜燕,是从一种叫做红褐藻的海洋植物中提取的素胶凝剂。琼脂的用途很广,但主要还是用在烹饪中。琼脂没有气味,也没有味道,每1g琼脂只含3卡路里的热量。这篇文章将教你如何用琼脂制作食物,并介绍几种不同的用处。

准备琼脂

琼脂粉的使用方法,琼脂粉的使用方法视频(1)

寻找琼脂并决定哪种形态更易于使用。琼脂通常以三种形态存在:粉状、碎片状和块状。这三种琼脂都很好用,但真正的区别只是准备的难易程度。粉状琼脂准备起来最容易,因为它和明胶能以1:1的比例替换(1茶匙明胶等于1茶匙琼脂粉)。[1] 琼脂粉也比碎片和块状琼脂在水中溶解得更快。如果你不知道用哪种,选择粉状琼脂是最保险的。

琼脂粉的使用方法,琼脂粉的使用方法视频(2)

用手动打蛋器将琼脂和液体混合。凝胶的硬度是由琼脂的量决定的。如果食品中没有说明用多少琼脂,你可以根据他人的经验按照下面的比例混合原料:凝固1杯液体需要1茶匙琼脂粉,1汤匙琼脂碎,或者半块琼脂块。[4]

琼脂粉的使用方法,琼脂粉的使用方法视频(3)

把所有原料用小火煮开。琼脂粉溶液要煮5分钟,琼脂碎和琼脂块则需要煮10到15分钟。[8] 不断搅动,直到琼脂完全溶解。琼脂会在这个过程中吸满水,然后随着温度的降低凝结成果冻。

琼脂粉的使用方法,琼脂粉的使用方法视频(4)

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