也许大家不知道，砂仁其实是长在草根部的土面上，而且是一丛一丛的，有点像掉在地上的杨梅。
砂仁闻着有柏木香，果香和淡淡的麝香的复合型香气。
尝着有薄荷一样的清爽感，具有去腥，除异，解腻，增香的功能，除此之外，还可以开胃消失。
砂仁利用自身的复合香气，让卤出的肉更加醇厚。
同时他也是一种透骨的香料，不过用量不能多，多了会发苦。
因为砂仁的价格非常高，好的阳春砂已经卖到了两百一斤的高位，所以市场是鱼龙混杂，大家在购买的时候，一定要注意两点。
第一个是砂仁分进口和国产，进口的比国产的，那就不是差一点点啊！
那么该怎么辨别呢！
其实很简单，进口的砂仁皮厚，国产砂仁皮薄。
这个就是剥开的国产砂仁的外壳，薄如蝉翼。
第二个就是，有一种叫做益智的香料在市场也被冒充为砂仁。
益智和砂仁同科山姜属植物益智的种子，两者长得比较像，需要仔细分辨才能分辨出来。
这个就是益智，是不是很像，只是这个长成了长圆形，而且表皮没有刺状凸起。
他的果子是长在草干上的
益智虽然香气也很浓郁，但是还是不及砂仁，所以一定不要被骗了。
以上说了那么多，感觉好像我们常见的香砂仁一无是处，难道在砂仁面前，他就真的没有任何作用了吗？
而其实香砂和砂仁比较，它可以有很多不同的用处，就像是我们常见的卤水或者是麻辣火锅底料、麻辣口味卤水这样烹饪方式之中，香砂可以混合出有别于砂仁的精彩。
在卤水之中，香砂虽然不能像是砂仁一般，在搭配上山奈、香叶、胡椒这样的香料，很好的为食材的表层附香。
但是它却能在后香部分，为其他香料承托香气带来更好的服务。
例如小茴香、丁香、香茅草这些在卤水之中常用于后香的香料，它们在搭配上香砂之后，本身的香气会得到更好的烘托。
在麻辣口味的卤水之后，香砂在搭配木香、香果、荜菝这样的香料时，它则是能更好的提升麻舌感，而这些都是在卤水之中砂仁所不具备的本领。
所以香砂虽然和砂仁香气相近，但是它绝对不是砂仁的代替品。
在网上，我还找到一位大神分享的，关于砂仁和香砂仁搭配同一种香料，产生的不同效果。
非常直观的表达了砂仁和香砂仁的不同优势，值得推荐给大家啊！
砂仁 草蔻（除了香气更为上扬之外，草蔻促进肉骨分离的效果会得到增强）
香砂 草蔻（香气增强效果较弱，但是草蔻本身带有的辛感会被加强）
砂仁 香叶/山奈（香气会得到上扬，香味会变得更为丰盈，因为砂仁渗透力强，所以香气能进入食材的部分会得到加强）
香砂 香叶/山奈（香气增强有限，但是香气总体上会变得凝实，口感的多样性有些许的改善）
砂仁 肉蔻（肉蔻增强鲜度的料性会被加强，增强肉类食材糯口度的料性也会得到一些增强）
香砂 肉蔻（肉蔻的料性并没有得到增强，但是回口的感觉会有所变化）
砂仁 白芷（若是将用于麻辣配方上，二者的搭配除了増香，还能让香味带上清新感，若是将二者用于传统口味配方，増香效果明显）
香砂 白芷（二者同样用于麻辣配方上，增强清新感的效果较弱，但是会增强麻香的回口感，若是同样用于传统口味配方，则白芷的去腥臊效果会得到增强）
砂仁 草果（草果香气浓郁度会得到调节，让香气更为多样。）
香砂 草果（香气并没有明显调节，但是草果对于一些特定食材异味的抑制能力会得到加强）
砂仁 小茴香/千里香/丁香（砂仁分别搭配小茴香、千里香、丁香这类用于后香的香料时，会混合出一股较为绵长的回口香气）
香砂 小茴香/千里香/丁香（使用香砂的话后香并没有得到明显增益，反而是小茴香、千里香、丁香这些香料本身的味道会被衬托出来）
砂仁 花椒/荜菝/胡椒/辣椒/香果/生姜（砂仁搭配这些常用的辛辣香料时，它会明显的增强辣香的饱满程度）
香砂 花椒/荜菝/胡椒/辣椒/香果/生姜（香砂搭配这些香料，带来的并不是辣香明显的增强，而是增强了麻香和麻舌感。）
通过以上的对比，我们大概可以理解为，砂仁就是自身比较强大的领导者，可以做到一加一大于二的效果。
而香砂仁，就是一个最好的赋能者，他没有自身的多少存在，但是却让和他在一起的香料更强大了。
好了，今天的砂仁和香砂仁，我们就聊到这里，欢迎大家留言讨论，让我们一起共同成长。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
