过年那会，人人都在学做凉皮，有人失败，有人成功了。凉皮看起来简单，但是做出来常常不够筋道爽口。小编也是过年那会刚学会做的凉皮，陕北或者北方地区的人做凉皮比较拿手，但是南方人从来没做过，也没见家里人做过，所以第一次尝试，就怕自己会失败。很多人做粮食失败，原因主要就是洗面的时候方法不对。
过年那会学会做凉皮，家人都说好吃，还让我出去摆摊，肯定比那些路边摊阿姨做的还好吃，还热销。夏天到了，凉皮又开始火了，因为夏天吃凉皮的人比较多，清凉爽口的，没胃口的时候就喜欢吃凉皮。而且凉皮吃了不发胖，很多女生都爱吃。凉皮加些黄瓜丝，再加些秘制调料汁，每个路边摊都有自己的秘制凉拌汁，都比较适合大众口味的凉拌汁。
今天分享我做的凉皮，爽口劲道，味道不比路边摊的差。学会这款凉皮，多学一门手艺，你也可以去路边摆摊卖了。
【凉皮】
食材：中筋面粉500g、水250g、盐2g、黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、芝麻、香油、蒜水、卤水、辣椒油、芝麻酱、凉皮汁。
做法：第一步，面粉加水揉成面团，揉到光滑不粘手的时候就可以了，然后包上保鲜膜，放着松弛一会。准备一盆清水，放入面团，反复搓洗，洗到水浆浓稠，然后再换盆水，把面团洗成一小块面筋就可以了。面浆静置一段时间，等到表面一层清水，面浆沉底的时候，就把表面清水倒掉，留下0.5毫米深的清水就可以了。
第二步，往面浆里加入2g盐搅拌均匀，可以增加筋性，也可以将食用碱，1g就可以了，然后就开始蒸凉皮，准备一个金属盘子，刷上一层食用油，然后舀一勺面糊，摇晃均匀，然后上锅蒸。先开着盖子烫30秒钟，然后迅速盖上钩盖，蒸2分钟，开盖后表面起大泡，说明就熟了。最后取出凉皮，过一下凉水，放一旁备用，再把剩下的凉皮全部蒸熟。
第三步，切着切点黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽焯熟备用，凉皮切条，加配菜和调料，芝麻酱、辣椒油、蒜水、卤水和凉皮汁搅拌均匀就可以食用了。
卤水的做法：生抽、盐、醋、葱姜、八角、花椒和冰糖，加水下锅煮，煮5分钟放凉备用即可。
凉皮汁的做法：葱姜蒜下油锅爆香，然后加蚝油、醋、酱油和料酒烧沸，关火晾凉即可。
