江西特产紫淮山
大薯是一类非常有营养的食物, 与其他薯类作物相比, 大薯的蛋白质、纤维素等微量元素含量更高, 但纤维含量低，不仅有利于人体健康而且口感很好。此外, 大薯繁殖方式简单, 地上部分生长迅速且块茎可以长期储存，因此产量潜力极高, 被人们广泛食用。
大薯可以这样吃
大薯在四川也被称为 脚板苕，学名又称为块根山药，具有和山药相似的健胃作用，口味也有几分相近。四川人很喜欢用大薯来做大薯腊肉煲，大薯绵密细腻腊肉风味独特，二者放在一起荤素搭配营养全面，是一道难得的美食佳品。
大薯腊肉煲
我国海南地区大薯种植分布广泛，价格十分亲民，每公斤2元上下的价格，再加上它健胃的保健食品的身份，让海南人很喜欢pick大薯。海南人很喜欢吃的一道菜便是大薯蒸肉，肉香软大薯糯，还有有山药的清香，味道可口的大薯蒸肉，可以当菜吃，也可直接当作主食吃。
大薯蒸肉
除了大薯蒸肉，大薯芥菜汤实为一道家庭老少皆宜的菜式。
大薯属粗粮，性平味甘，含纤维素高，能有效加速消化吸收，对清理肠胃有很好的效用。而芥菜苦中带甘，清润喉咙，具去积腻、疏风热、通理肺的作用，而且蔬菜纤维丰富，大薯芥菜一起煮汤，不仅清新可口，而且更加利于排毒，尤其适合高血压、肥胖者食用。
大薯芥菜汤
大薯之大，无奇不有
大薯的身材可谓是薯字辈中的领头羊了，多年来“大薯王”的size不断创新高，频频上新闻头条。
金羊网就曾报道过，南海农民在废弃厂房一角种出“大薯王”这样令人惊奇的消息。 2007年04月01日下午，南海狮山镇群岗村挖出一个状如巨龟的大薯，经称量，该大薯重达40公斤，被闻讯前来观看的村民称为“大薯王”。
