鱼鳞的营养价值和功效与禁忌,鱼鳞能吃吗吃鱼鳞的好处与禁忌

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-17 09:44:37

鱼类是人们餐桌上的常客

无论是蒸、烤,还是红烧、炖汤

味道都十分鲜美

不仅如此,鱼肉还含有丰富的优质蛋白

对健康也大有裨益

但关于吃鱼也有很多传言

比如吃鱼补脑、鱼胆清火等等

这些传言是真是假?你对吃鱼了解多少?

鱼鳞的营养价值和功效与禁忌,鱼鳞能吃吗吃鱼鳞的好处与禁忌(1)

【第一题】

下列说法正确的是

A、吃鱼有助于健脑

B、鱼头、鱼鳃毒素多

C、鱼鳞不能吃

D、鱼胆能解毒清火

正确答案:A、吃鱼有助于健脑

【解析】

鱼肉中的脂肪主要是不饱和脂肪,其中的DHA有“脑黄金”之称,其是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分,也是大脑和视网膜的重要构成成分,可以促进神经网络形成,使神经递质的释放和传递信息的速度加快,并能对伤亡的脑细胞起到明显的修复作用,从而增进大脑细胞的发育。

一般来说,鱼脑、鱼皮、鱼籽这些富含脂肪组织的部位,污染物聚集更多。但鱼所受的污染程度与其生长周期、体型、生长环境等有关,生长环境好、生长周期短、体型较小的鱼,污染更小。通常来说,正规市场购买的鱼类,不用担心污染物或毒素超标的情况。

其实鱼鳞不仅能吃,营养价值还很高:卵磷脂能增强大脑记忆力、延缓细胞衰老;不饱和脂肪酸能帮助胆固醇代谢,调节血液中脂肪和胆固醇的含量;含量较多的钙、磷等元素,对预防小儿佝偻和老人骨质疏松有好处。可以将鱼鳞做成鱼鳞冻食用。

鱼胆千万不能吃,其含有胆酸、氢氰酸等有毒物质,毒性很可能比同剂量的砒霜毒性还大。若不小心摄入过多,容易在短时间内造成脏器衰竭,严重时甚至会导致死亡。因此,在吃鱼时必须摘除鱼胆,若不慎弄破,一定要将被污染的鱼肉冲洗干净。

鱼鳞的营养价值和功效与禁忌,鱼鳞能吃吗吃鱼鳞的好处与禁忌(2)

【第二题】

下列说法正确的是

A、深海鱼一定比淡水鱼好

B、大个鱼都比小个鱼好

C、野生鱼未必比养殖鱼好

D、鱼肉可以完全代替红肉

正确答案:C、野生鱼未必比养殖鱼好

【解析】

深海鱼的DHA和EPA含量普遍非常高,所以很多人认为深海鱼一定比淡水鱼好,但深海鱼的嘌呤含量往往也较高,长期过多食用,会增加尿酸的代谢压力,甚至高尿酸风险。所以,不用刻意追求深海鱼,与淡水鱼交替食用更佳。一周吃2-3次,每次100克左右即可。

有的朋友买鱼喜欢挑个大的,但对于同一品种的鱼来说,如果个头太大,鱼的年龄一般也更老,肉质可能会比较粗糙,而太小的鱼,未成熟,肉质不够鲜美。建议买鱼个头挑“八分大”的较好。

野生鱼肉质紧实鲜美,受到大众偏爱。但其生长环境未必能得到保障,如果环境不达标,很可能聚集一些污染物质或毒素,人若长期食用,易对身体造成危害。而如今人工养殖的鱼,在科学的操作和管理下,安全性较高,口感其实也不差,所以还是建议大家在正规市场买鱼吃,更安心。

白肉虽好,但也不能完全代替红肉,因为红肉所提供的能量是鱼肉无法企及的,特别是鱼肉中铁质的含量远不如红肉。健康的做法是以鱼肉、鸡肉等白肉略多,约每日摄入75-100g;红肉略少,约50-75g。相互搭配吃,保证营养的平衡。

鱼鳞的营养价值和功效与禁忌,鱼鳞能吃吗吃鱼鳞的好处与禁忌(3)

【第三题】

哪些人不适合多吃鱼?

A、痛风患者

B、出血性疾病患者

C、服用痢特灵等抗菌药者

D、以上都是

正确答案:D、以上都是

【解析】

痛风是因为人体内嘌呤代谢异常所致,而鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤,因此,痛风患者还是少吃为宜。如实在想吃,可选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等含嘌呤较少的鱼类。

鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,对于动脉粥样硬化者十分有益。但是,摄入过多EPA会抑制血小板凝集,对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说,不利于病情的恢复,要少吃甚至不吃鱼。

鱼虾等富含的组氨酸在体内可转化为组胺,正常情况下,人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶,但当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时,就会抑制单胺氧化酶,导致组胺堆积,易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。

鱼鳞的营养价值和功效与禁忌,鱼鳞能吃吗吃鱼鳞的好处与禁忌(4)

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