白蔻价格很贵但你不一定会用，永不对，或者不会用那就是一种浪费。
白蔻价格很贵但你不一定会用那就是浪费
白蔻，黄白色的，大小近如花生米，靠近白蔻，香味充斥鼻腔，上至头部，下如肺腑。香味似薄荷似樟脑似柠檬，用嘴尝一尝味道，有点涩，有点苦，带着辛辣和凉爽，一点薄荷味道，再用白蔻开水泡水喝，味道苦涩中有一点点向上漂浮的香味，这种香味我实在无法形容是什么香味，反正我不喜欢，甚至有些讨厌，这是我个人的原因。
白蔻价格很贵但你不一定会用那就是浪费
白蔻又名白豆蔻，白蔻仁 ，豆蔻 ，圆豆寇、自叩、叩仁。是姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
有人叫豆蔻，说豆蔻就会想到豆蔻年华（出自唐·杜牧《赠别》诗）；原来是指少女十三岁。代指少女的青春年华（或指处女）。现在也可以说是女人最美好的年华。豆蔻年华的豆蔻是不是我们说的香料呢?是白豆蔻，就是我们今天说的这个东东。实际上现在有好多人把豆蔻年华的豆蔻说成了草寇肉蔻甚至红豆蔻的集合体，成了泛指。
白蔻价格很贵但你不一定会用那就是浪费
在许多香料配方里，尤其是老一点配方经常出现老蔻，那么老蔻是不是就是白蔻呢?不是，老蔻是草豆蔻，就是草寇。
不管说的多好听，说的多深奥，简单粗暴地说，白蔻怎么使用呢?
懂得了料性， 才能很好的把控。不了解一个人你怎么能好好相处呢？
白蔻如花椒一样是一种气味上扬，特别容易挥发，遇热挥发更快，所以要使用白蔻温度火候是关键。低温出香，高温时间长了白蔻无味，因为已挥发完了。
白蔻有什么作用，一般人都会说，增香，去腥。对，没错，所有的香料都有这个功能，但是用的地方不同，用的方法不同，用的火候不同，用的使用量不同，这就是香料的魅力，香料的秘密。
因为白寇有香味，所以可以给食材赋香，可以掩盖异味腥味等；
因为白寇又苦涩味，所以它可以给食材去腥，和白芷一起搭配去腥效果极佳，和甜口香料搭配可以使后口回甜之味；
因为白寇有香味含有辛辣味，所以常常出现红油或者麻辣配方麻辣火锅底料中。
因为白寇是一种中药材，他有开胃治胃病的本事，所以常常加入菜肴里起到开胃刺激食欲的作用。
知道白寇的特点就是懂得白寇运用的场所和火候。
白蔻价格很贵但你不一定会用那就是浪费
白蔻适合什么食材？白蔻适合什么味型？白蔻的使用量的把握？等等下期再说。
白蔻价格很贵但你不一定会用那就是浪费
