9、鸭泡肚即淡水鲈鱼的鱼鳔。
花胶的质量辨别
很多街坊都有疑问,花胶的品种、规格这么多,是不是越贵越好?如何选择适合自己的?
邓志军表示,不同品种的花胶,其具体效果也略有不同,并不是越贵越好,要适合自己的才是最好的。
市场上常听到“广肚”这一叫法,这往往特指体形较大的鱼肚。广肚有雌雄之分,雄性的“广肚公”形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。雌性的“广肚乸”则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,质感、口感均略逊。通常认为公肚好于母肚。
此外,同一品种的鱼胶,其规格一般按重量、干度等来区分,主要以重量来区分。民间有“十斤鱼一两胶”的说法,重量越大,价格就越高。
挑选好的花胶,可以从这些特征入手:
- 外形板块大,厚成紧实、均匀,色泽呈淡黄、洁净、有光泽,半透明,无血筋无粘物,年限越陈越珍贵;
- 看花胶形态是否完整,波纹是否清晰、干度纯、没有油脂、无杂质、色泽白或淡黄色,没有变黑或花心为好;
- 优质的花胶炖煮后不腥不化,滑身爽口。
花胶的浸发与保存
花胶的浸发方法主要有水发、油发和蒸发三种。一般水发操作简单,使用最广。
水发的方法:对于体形较小、厚度一般的花胶,可用清水浸泡4个小时左右,待花胶软身即可切开小块使用;对于体形较大、质厚的花胶,可用清水浸泡过夜,待花胶软身即可切开小块使用。注意花胶在浸发时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
浸发好的花胶可以放入有姜片的开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。浸发好的花胶不宜久存,应尽快食用。每人每次用量为20-30克左右,小孩、老人酌量。
花胶储存年份愈久愈好。存放花胶最怕受潮、生虫,可将花胶放于胶箱、陶瓷等容器中保存,底部放吸潮湿剂,密封放置。也可放在米缸保存,或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。每年干爽的季节可以把花胶拿出来适当晾晒,但不宜暴晒,经暴晒的花胶会卷曲和开裂。
小孩如何吃花胶?
三岁以上的小孩可以进食花胶,可以增强抵抗力,但要注意份量和次数都不宜多,以防积食。而且要做得清淡些,把汤水的油撇掉,只喝清汤。
*和坐月子如何吃花胶?
在*3-7个月时吃花胶,可以有效地补充妈妈的营养,而且对小孩子的皮肤和抵抗力也有很好的作用。坐月子的妈妈需要排净恶露后再食用花胶。
什么时候吃花胶?
最好是晚上或早上吃,空腹吃效果最佳,比较容易吸收。尽量避免晚上太晚食用。
花胶食疗方
# 1.花胶红枣汤
做法:花胶15克,红枣(去核)4-5个,加水适量,炖大概2-3个小时,放入冰糖炖至融化即可食用。
功效:适用于补气血、养容颜;对于气血不足,失于调养,症见神疲体倦,肌肤不泽,面部皱纹者尤佳。
# 2.花胶骨头汤
做法:花胶15克,加半斤到一斤猪骨或鸡骨,加水适量,文火煲2-3小时后加盐调味即可食用。
功效:适用于健脾养血、补肾益精,提高免疫力。
# 3.花胶猪蹄汤
做法:花胶20克,猪蹄1只,木瓜、生姜适量。全部洗净后放入炖锅,加适量水,炖3-4个小时,调味即可食用。
功效:可润容养颜,月子补身,发奶。