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猕猴桃，这个名字或许在你的食谱中并不常见，但它是一种珍贵的水果，也被称为藤梨、杨桃、仙桃，而在新西兰，则以基维果(Kiwifruit)闻名。它生长在我国黄河流域、长江流域以及江浙一带，特别以伏牛山、秦岭、湘西山区为其主要产地，尤其湘西地区不仅是我国最大的猕猴桃产区，也在世界范围内占有重要地位。
然而，猕猴桃的价值远不止于此。除了作为水果外，猕猴桃的加工产业也在不断壮大。逐年攀升的加工量和不断增长的猕猴桃籽数量，使猕猴桃的综合利用成为了重要的产业环节。这其中，猕猴桃籽的油脂成分尤为引人注目。
猕猴桃籽中的粗脂肪含量极高，最高可达35.62%，而且这些油脂中富含着多种不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质，其中α-亚麻酸的含量更是高达63%以上，成为除紫苏籽油外，亚麻酸含量最高的天然植物油。α-亚麻酸及其代谢物在人体中担任着重要的角色，包括对降低血脂、抑制血小板凝聚、改善血液流变特性、抗炎、抗自身免疫反应、抗变态反应以及抗肿瘤作用等。
为了进一步充分利用湘西猕猴桃籽的资源，本文采用水酶法提取了猕猴桃籽油，并对其特性进行了深入研究分析。
提取猕猴桃籽油的过程并不简单，需要严格控制多个工艺参数。经过实验，最优工艺参数为液料比10∶1、酶解温度50℃、酶添加量2.5%、酶解pH 9.0。在这些条件下，总出油率达到了27.17%，萃取率高达86.75%。
接下来，我们来看一下湘西猕猴桃籽的主要成分及氨基酸组成、蛋白质营养价值的分析。根据分析，湘西猕猴桃籽中的粗脂肪含量高达32.19%，属于高含油范围。此外，粗蛋白质含量为16.06%，在各种猕猴桃籽中居于中间水平。这表明湘西猕猴桃籽不仅富含脂肪，还富含蛋白质，是一种富含碳水化合物营养的物质。
